Recipes
KROKANTE SPARE RIBS
500-1000g varkens-, runder- of lamsribbetjes
1 kopje Geheime Marinade (zie de recepten onder sauzen ‘rubs & marinades’)
Rozemarijn of andere sterke kruiden
Zout en peper naar smaak
Laat de ribbetjes een uur of een hele nacht in de saus marineren. Voeg zonodig meer zout en peper toe. Hoe
langer de ribbetjes gemarineerd zijn, des te beter is het resultaat.
Verhit de grill of pan op een hoge warmtestand. Plaats de ribbetjes op de grill en zet het vuur lager. Bak ze 15
minuten met de deksel erop, keer ze één of twee keer om. Haal de deksel eraf, en laat verder bakken tot de
ribbetjes er krokant uitzien en de saus glanst.
Voor 2-4 personen.
MEDITERRAANSE STOOFSCHOTEL
Week de kikkererwten in 3 kopjes kokend water en laat een nacht staan. Afgieten en bewaren.
In een wok of paellapan de plakjes worst in een klein beetje olie bakken totdat ze knapperig zijn. Haal uit de
pan.
In dezelfde pan nog twee eetlepels olie toevoegen en de ui, bleekselderij, knoook en alle gemalen kruiden
aanbakken. Omroeren om het aroma van de kruiden vrij te laten komen, de blokjes groenten soort voor soort
toevoegen, en daarna de kikkererwten en cherry tomaatjes. Langzaam roeren om aanbranden en plakken te
voorkomen. Giet de bouillon erbij en laat zachtjes sudderen totdat alle ingrediënten mals zijn en de bouillon
ingedikt is tot een volle romige saus. Op smaak brengen met zout en peper.
Opdienen met gehakte peterselie en een citroenschilletje. Voeg een handvol olijven toe om een rijkere
mediterrane kleur te creëren.
Voor 6-8 personen.
1 kopje kikkererwten
2 chorizoworstjes, gesneden in ronde plakjes van 5mm dik
2 kopjes ‘wortelgroenten’ (pompoen, pastinaak…), in blokjes gesneden
1 kopje zoete aardappelen, in blokjes gesneden
1 kopje cherry tomaatjes
½ kopje bleekselderij, klein gehakt
½ kopje uien, klein gehakt
4 kopjes bouillon (vlees of groente), indien nodig meer
2 teentjes knoook, jngehakt
1 theelepel van elk; kaneel, gember, paprika en kurkuma
Olijfolie
Zout en peper
Platte peterselie en een citroenschilletje, hoeveelheid naar smaak
KROKANTE SPARE RIBS
VARKENSVLEES