Recipes

MAROKKAANSE LAMSBOUT
2 kg lamsbout, van huid en vet ontdaan
2 teentjes knoook, in kleine stukjes
Een halve ingemaakte citroen, in reepjes gesneden
Sap van een halve citroen
3 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel gedroogde koriander zaadjes
3 eetlepels kaneelpoeder
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel kruidnagelpoeder
2 eetlepels jngehakte verse munt
Zout en zwarte peper
Takjes rozemarijn (optioneel)
Maak met het puntje van een dun mes kleine gaatjes rondom in de lamsbout en druk de stukjes knoook,
ingemaakte citroen en eventueel de rozemarijn in de inkepingen. Meng de resterende ingrediënten en wrijf de
helft van het mengsel in het lamsvlees. Plaats het lamsvlees in een ondiepe schaal, afdekken en 12 tot 24 uur
in de koelkast zetten.
Verwarm de barbecue vóór met middelmatige warmte. Plaats het lamsvlees op het licht ingevette rooster. Met
de deksel afsluiten en een half uur roosteren op een gematigd vuur. Verdeel de rest van het kruidenmengsel over
het lamsvlees. Met deksel nog een half uur roosteren, of totdat het lamsvlees naar wens is gegaard. Laat het
geroosterde vlees minimaal 10 minuten staan alvorens het aan te snijden.
OPMERKING: Het bedruipen van het vlees gedurende het roosteren moet zo snel mogelijk gebeuren om
warmteverlies minimaal te houden. Voor extra smaak en aroma kunt u tijdens het grillen een paar hele
kaneelstokjes en laurierbladen over de barbecue verspreiden.
Voor 6-8 personen.
SALADE MET GEROOSTERDE LAMSFILET
Bedek het lamsvlees goed met alle ingrediënten behalve de olie en de sla. Tenminste 10 minuten apart zetten.
Verwarm een pan of grillplaat op hoog vuur. Bak de lets 4-5 minuten in olie. Haal het vlees uit de pan en snijd
in dunne reepjes. Hussel de slablaadjes erdoor. Op smaak brengen met peper en zout en voeg eventueel meer
muntblaadjes naar smaak toe.
Voor 6-8 personen.
600-800g lamslet van de lende
Een handvol verse munt, klein gehakt
1-2 theelepels gemalen kaneel
1-2 theelepels gemalen komijn
1-2 theelepels cayennepeper
1 takje rozemarijn, jn gehakt
2 theelepels citroensap
Zout en zwarte peper
4 eetlepels olijfolie
Gemengde sla
SALADE MET GEROOSTERDE LAMSFILET
LAMSVLEES