Recipes

KNAPPERIGE VISMOTEN met PITTIGE KRUIDEN
4 vismoten, gewassen en gedroogd met
keukenpapier
Sap en schilletje van een citroen
1 theelepel suiker
2 theelepels zout
2 teentjes knoook, in plakjes gesneden
1 groen pepertje, zaadjes verwijderd en klein gehakt
1-2 eetlepels olie
Elke soort witvis kan gebruikt worden in dit recept: kabeljauw, schol, tilapia, …
Voeg één van de volgende kruiden naar keuze toe: dille, basilicum, peterselie, rucola, koriander. Gember kan
ook worden toegevoegd.
De vis marineren in alle ingrediënten. Verwarm en vet de grill in met olie. Grill de moten 5 minuten aan elke
zijde totdat ze knapperig en goudkleurig zijn. Garneren met de kruiden en vervolgens opdienen. Sprenkel er voor
het opdienen nog wat olie over.
Opmerking: Gebruik één soort kruiden tegelijk aangezien sommige kruiden te sterk zijn om te combineren.
Voor 4 personen.
VIS en RIJST FUSIE (FUSION KEDGEREE)
400-500g garnalen
½ eetlepel grof zeezout
2 eetlepels boter
3 eetlepels olijfolie
1-2 teentjes knoook, jngehakt
2cm gember wortel, jngehakt
1 kopje witte wijn
4 kopjes water
10 lente-uitjes, klein gehakt (de helft bewaren voor garnering)
2 theelepels komijnzaad
1-2 kaneelstokjes, in kleine stukjes gebroken
1½ kopje ongekookte rijst
1 bosje koriander, klein gehakt
2 eieren, hardgekookt, klein gehakt of reepjes omelet
sap van een ½ limoen of ¼ citroen (bewaar de geraspte schil)
Zout of peper
Dit is typisch een gerecht uit de fusion keuken; een gerecht dat oorspronkelijk uit India kwam, en verwesterd
werd door de Engelsen. Zij voegden er eieren en schelvis aan toe. Wij zijn enigszins teruggegaan naar zijn
oorsprong door het toevoegen van andere typisch Aziatische ingrediënten, met behoud van de Indiase.
Maak een inkeping in de rug van de garnalen. Verwijder het darmkanaal, bestrooi met grof zeezout en hussel
om. Na 5 á 10 minuten afspoelen met koud water tot het water helder wordt. Laten uitlekken en apart zetten.
Verhit 1 eetlepel boter en olie in een wok. Voeg de knoook en gember toe. Bak deze ongeveer één minuut zodat
de smaak vrijkomt alvorens de garnalen erbij te doen. Voeg wijn en water toe en laat de garnalen hierin licht
pocheren. Verwijder de garnalen zodra u de eerste bubbels ziet opkomen. Bewaar het kookvocht.
Plaats de wok terug op het vuur. Verhit de resterende boter en olie. Bak de helft van de lente-uitjes lichtjes aan,
en voeg de kruiden toe. Tenslotte al roerend de rijst erbij doen, totdat alle korrels rondom glanzen. Voeg het
bewaarde vocht kopje per kopje toe; blijven roeren en laat de rijst het vocht steeds opnemen. Afdekken met de
deksel zachtjes laten doorkoken totdat de rijst droog is. Dit duurt tenminste 20-25 minuten.
Haal de pan van het vuur. Roer met een houten lepel voorzichtig de koriander, resterende lente-uitjes, ei,
citroen- /limoensap en -schil er door. Voeg peper en zout naar smaak toe. Tenslotte de garnalen over de rijst
verdelen.
Voor 4 personen.
KNAPPERIGE VISMOTEN met PITTIGE KRUIDEN
VIS