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Die Meeresfrüchte in der gewünschten Menge auswählen. Säubern, waschen und gut abfließen lassen.
Den zerhackten Knoblauch mit 4 EL Öl in einer Paellapfanne oder großen Chef Pan behutsam anbraten. Die
Meeresfrüchte getrennt anbraten und zur Seite stellen.
Die Pfanne mit 2 weiteren EL Öl erhitzen. Die Zwiebeln, süße Paprika, Paprika und die Hälfte der Petersilie
einrühren. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten braten. Die Saffranlösung
und den Wein dazugießen. Den Reis weiterrühren, damit er nicht anbrennt. Den Fischsud nach und nach
zugeben, so dass der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann. Wenn alle Flüssigkeit aufgesogen wurde,
die Meeresfrüchte auf dem Reis anordnen und die übrige Petersilie über dem Gericht verstreuen. Sofort
servieren.
6-8 Portionen.
MEERESFRÜCHTE-PAELLA
Verschiedene Meeresfrüchte: Langusten, Tintenfischchen, Miesmuscheln,
Venusmuscheln, Krebse, Calamari
Natives Olivenöl Extra
1-2 Knoblauchzehen, fein zerhackt
1 mittelgroße Zwiebel, fein zerhackt
1 Tasse süße Paprika (rot, grün oder gelb), zur gewünschten Größe
geschnitten
1-2 EL gemahlene Paprika
1 Bündel Petersilie, zerhackt
2-3 Tassen Langkorn- oder Paellareis
Gute Prise Saffran, in ½ Tasse heißem Wasser gelöst
1½ l Fischsud
1 Tasse trockener Weißwein
8
Die Lammfilets mit allen Zutaten außer Öl und Salatblättern bedecken. 10 Minuten zur Seite stellen.
Die Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Filets für 4-5 Minuten in Öl anbraten. Das Fleisch herausnehmen
und liegen lassen, bis es zur Verwendung bereit ist. Die Filets in dünne Streifen schneiden. Mit den
Salatblättern mischen. Mit zusätzlich Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack zusätzliche
Pefferminzblätter dazugeben.
6-8 Portionen.
LAMMFILETSALAT
600-800g Lendenfilets vom Lamm
1 große Knoblauchzehe, zerhackt
Eine Handvoll frische Pfefferminze, gehackt
1-2 TL gemahlener Zimt
1-2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1-2 TL Cayennepfeffer
1 Zweig Rosmarin, zerhackt
2 EL Zitronensaft
Salz und schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl
Salatblätter
9
CHEF PAN / PAELLA PFANNE CHEF PAN / PAELLA PFANNE
OPTIONALES ZUBEHÖR
Chef Pan / Paella Pfanne
OPTIONALES ZUBEHÖR
Chef Pan / Paella Pfanne