Full Product Manual

convencionales que se encuentren especialmente
desalados, gastados o dañados, pueden necesitar
previamente un alado grueso.
Alado grueso. Los cuchillos convencionales cuyas hojas
se han desalado, gastado o dañado, tal vez necesiten un
alado grueso. Para esto proceda a colocar la punta del
cochillo entre las placas aladoras hacia abajo y con el
mango elevado (véase gura ). Deslice el cuchillo desde el
mango hasta la punta presionando levemente hacia abajo a
través de la “V” central, para que las palancas superiores se
separen ligeramente. A medida que la hoja se vaya alando
sentirá que el cuchillo de desplaza sin esfuerzo a través del
alador. Es normal ver un poco de residuo metálico durante
este procedimiento. El alado grueso siempre tiene que estar
seguido de un alado no, también llamado esmerilado.
Pulido. El pulido permite obtener una terminación suave y
losa de los cuchillos convencionales (doble bisel) así como
también de los de estilo japonés (un solo lado biselado). Es
ideal para mantener el lo de navajas o cuchillos de acero
de Damasco. El pulido no remueve metal de la hoja. Antes de
pulir, la hoja debería estar bastante alada. Comience con
el cuchillo en forma horizontal (no inclinado hacia arriba o
abajo). Coloque el cuchillo en el centro de la “V”. Utilizando
su mano libre desplace completamente hacia los laterales
las manijas superiores. Deslice suavemente el cuchillo hacia
adelante y hacia atrás, permitiendo que el peso del cuchillo
presione sobre los lados planos del alador (véase gura
E
).
No aplique presión sobre el cuchillo.
CUCHILLOS SERRUCHO (CUCHILLOS PARA PAN)
Para alar cuchillos serrucho, comience colocándolo de
forma horizontal. Coloque el cuchillo en la “V” central, ajuste
el ángulo de posición a 45 grados, visto desde arriba (véase
gura
F
). Los cuchillos con serrucho normalmente tienen
el borde serrado del lado derecho de la hoja mientras que
D
el lado izquierdo es plano. En este caso, su mano debe
moverse hacia la derecha, mientras que la punta de la hoja
se desplaza hacia la izquierda (véase gura
F
). Deslice el
cuchillo suavemente a través de la “V” central, ejerciendo
la presión suciente de forma tal que sólo se desplace una
de las manijas superiores hacia el lateral. El lo del cuchillo
debe estar en contacto únicamente con uno de los lados
del alador de carburo, sólo el borde serrado. Utilice el borde
interno y vertical de la “V” central como guía para evitar que
el cuchillo gire (véase gura
G
). Repita cuantas veces sea
necesario. No es necesario ningún otro tipo de alado.
CUCHILLOS ESTILO JAPONÉS (UN LADO BISELADO)
Para alar hojas de un solo bisel, posicione el cuchillo de
forma horizontal. Colóquelo en la “V” central y ajuste el
ángulo del mismo a 45 grados visto desde arriba (véase gura
H
). Este tipo de cuchillos normalmente tienen el biselado
del lado izquierdo y el lado derecho es plano. En este caso,
su mano debe moverse hacia la izquierda, mientras que la
punta de la hoja se desplaza hacia la derecha (véase gura
H
). Deslice suavemente el cuchillo a través de la “V” central,
ejerciendo la presión suciente como para que se desplace
solamente una de las manijas superiores hacia el lateral. El lo
del cuchillo debe estar en contacto únicamente con uno de
los lados del alador de carburo, sólo el borde biselado. Utilice
el borde interno y vertical de la “V” central como guía para
evitar girar el cuchillo (véase gura
G
). Repita cuantas veces
sea necesario. Para un borde más alado,
siga las instrucciones de Pulido.
CUCHILLOS COMBINADOS
Algunos cuchillos tienen una parte de la hoja serrada y otra
parte no serrada con doble bisel. Ale la parte serrada del
cuchillo siguiendo las instrucciones para Cuchillos serrados.
Luego ale la parte no serrada el alado siguiendo las
instrucciones para Cuchillos convencionales.