Recipe book

7BPR680 FRCA B21
Tacos au bœuf
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson sous pression : 12 psi/45 minutes*/dégagement naturel
Mijoter : Température élevée 4 heures/Température basse 8 heures
Portions : 16
Ingrédients
Pour les oignons marinés
2 oignons rouges, émincés finement
1 cuillère à soupe de sel cascher
L tasse (80 ml) de jus de lime
Pour le bœuf
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1,35 kg (3 lb) de palette de bœuf, coupée en 3 morceaux
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, émincées
Bouteille de 350 ml (12 oz liq.) de bière mexicaine noire
½ tasse (120 ml) d'eau
1 cuillère à thé de zeste d'orange finement râpé
Préparation
1. Préparez les oignons marinés. Mettez les oignons
dans un bol, saupoudrez-les de sel et remuez pour
combiner. Ajoutez le jus de lime et laissez reposer
jusqu'à 2 heures sur le comptoir ou toute la nuit au
réfrigérateur. Plus les oignons marinent longtemps,
plus la saveur sera prononcée.
2. Pour le bœuf. Sélectionnez la fonction SAUTER/
SAISIR et appuyez sur MARCHE pour préchauffer
la cuve de cuisson. Une fois la cuve préchauffée,
ajouter l'huile et le bœuf et saisissez pendant
10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement
doré. Retirez le bœuf du bol de cuisson et réservez.
3. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant de temps
en temps pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il
ramollisse et commence à dorer. Ajoutez l'ail et la
bière et laissez réduire la bière de moitié.
4. Ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception du jus
d'orange, et remuez pour combiner. Remettez le bœuf
dans la cuve de cuisson. Appuyez sur ARRÊT pour
désactiver la fonction SAUTER/SAISIR. Fermez et
verrouillez le couvercle.
5. Sélectionnez la fonction VIANDE pour cuire sous
pression OU sélectionnez MIJOTER et appuyez
sur MARCHE.
6. Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement
le bœuf, placez-le dans un grand bol et effilochez-le
avec deux fourchettes. Écumez toute graisse à la
surface du liquide. Remettez le bœuf dans la cuve
de cuisson, ajoutez le jus d'orange, puis remuez.
7. Juste avant de servir, égouttez le liquide des oignons
marinés. Garnir les tortillas chaudes de bœuf
effiloché, d'oignons marinés, de salsa aux tomatilles
et d'avocats. Servez immédiatement.
* Le temps de cuisson exclut la formation et le dégagement
de la pression.
3 piments chipotle en conserve dans une sauce adobo,
hachés grossièrement
1 cuillère à thé d'assaisonnement au chili
2 cuillères à thé de cumin moulu
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à thé de sel cascher
L tasse (80 ml) de jus d'orange
Pour servir
16 tortillas à la farine, réchauffées
225 g (8 oz) de salsa de tomatilles
2 avocats, coupés en dés