Recipe book

55BPR680 FRCA B21
Bouillon d'os
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson sous pression : 12 psi/2 heures*/dégagement naturel
Mijoter : Température élevée 6 heures/Température basse 8 heures
Portions : 8 tasses (1 litre)
Ingrédients
1,8 kg (4 lb) d'os de bœuf, avec la moelle
1 carotte, coupée en deux dans le sens de la longueur
1 oignon, non pelé, coupé en quatre
2 branches de céleri, hachées grossièrement
1 bulbe d'ail, coupé en deux sur la largeur
4 brins de thym
Préparation
1. Préchauffez le four à 204 °C (400 °F).
2. Disposez les os de bœuf sur une plaque à rôtir avec
la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail, mettez la plaque
au four et faites rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à ce
que le tout soit doré.
3. Mettez les os et les légumes dans la cuve de cuisson,
ajoutez le thym, la feuille de laurier, les grains de poivre,
le sel, le vinaigre et suffisamment d'eau pour atteindre
le niveau de remplissage. Fermez et verrouillez
le couvercle.
4. Sélectionnez la fonction BOUILLON et ajustez le temps
de cuisson à 2 heures pour cuire sous pression OU
sélectionnez MIJOTER et ajustez le temps de cuisson
à 6 h à température élevée, ou 8 h à température basse,
puis appuyez sur MARCHE.
5. Une fois la cuisson terminée, laissez le bouillon
refroidir pour évitez les brûlures, puis passez-le au
tamis à mailles fines. Réfrigérez pendant la nuit
pour permettre à la graisse de se solidifier.
6. Retirez et jetez la couche de graisse solidifiée.
Utilisez le bouillon immédiatement ou conservez-le
au congélateur dans de petits contenants hermétiques
jusqu'à 1 mois.
7. Chauffez le bouillon pour le servir.
* Le temps de cuisson exclut la formation et le dégagement
de la pression.
1 feuille de laurier
1 cuillère à thé de poivre noir entier
1 cuillère à soupe de sel cascher
2 cuillères à thé de vinaigre de cidre de pommes
Environ 8 tasses (2 litres) d'eau