Recipe book

51BPR680 FRCA B21
Soupe phô au bœuf
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson sous pression : 12 psi/1 heure*/dégagement naturel
Mijoter : Température élevée 4 heures/Température basse 8 heures
Nombre de portions : 4
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile végétale
900 g (2 lb) de pointe de poitrine de bœuf
2 oignons jaunes, hachés grossièrement
1 bulbe d'ail, coupé en deux sur la largeur
85 g (3 oz) de gingembre frais, tranché
2 bâtons de cannelle de 7,6 cm (3 po)
3 anis étoilés
1 bouquet (85 g) de coriandre :
tiges, racines et feuilles séparées
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
1 tasse (240 ml) l'eau
Préparation
1. Sélectionnez la fonction SAUTER/SAISIR et appuyez
sur MARCHE pour préchauffer la cuve de cuisson.
Une fois la cuve préchauffée, ajoutez l'huile et la pointe
de poitrine, puis faites saisir pendant 7 minutes,
jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez le bœuf de la cuve
de cuisson et réservez.
2. Ajoutez les oignons jaunes, l'ail et le gingembre, puis
faites cuire en remuant de temps en temps pendant
3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient odorants.
3. Ajoutez les épices, les tiges et les racines de coriandre,
puis faites cuire en remuant pendant 1 minute.
Ajoutez le bouillon, l'eau, la sauce hoisin, 3 cuillères
à soupe de sauce de poisson et le sucre. Remettez la
pointe de poitrine dans la cuve de cuisson. Appuyez
sur ARRÊT pour désactiver la fonction SAUTER/
SAISIR. Fermez et verrouillez le couvercle.
4. Sélectionnez la fonction VIANDE et ajustez le temps
de cuisson à 1 heure pour cuire sous pression OU
sélectionnez MIJOTER, puis appuyez sur MARCHE.
5. Pendant ce temps, coupez le filet de bœuf en tranches
très fines, couvrez et réfrigérez jusqu'au moment
de servir.
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
4 cuillères à soupe de sauce de poisson, divisées
1 cuillère à soupe de sucre
350 g (12 oz) de filet de bœuf
225 g (8 oz) de nouilles de riz
½ oignon blanc, tranché finement
150 g (5 oz) de haricots germés
1 gros piment rouge, tranché finement
4 quartiers de lime, pour la présentation
6. Une fois la cuisson terminée, écumez la graisse
à la surface du bouillon. Retirez la pointe de poitrine
et émincez-la finement. Filtrez soigneusement le
bouillon, remettez-le dans la cuve de cuisson, ajoutez
la cuillère à soupe de sauce de poisson restante
et fermez le couvercle pour maintenir au chaud.
7. Juste avant de servir, portez à ébullition une casserole
d'eau. Ajoutez les nouilles et faites cuire pendant
7 minutes ou selon les instructions sur l'emballage,
jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et
rincez-les à l'eau froide.
8. Répartissez les nouilles et le bœuf dans des bols de
service. Versez le bouillon chaud pour cuire le filet de
bœuf. Garnissez d'oignon blanc, de haricots germés,
de feuilles de coriandre et de piment. Servez avec des
quartiers de lime et assaisonnez de sauce de poisson
.
* Le temps de cuisson exclut la formation et le dégagement
de la pression.