Recipe book

47BPR680 FRCA B21
Jarret d'agneau au cari massaman
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson sous pression : 12 psi/45 minutes*/dégagement naturel
Mijoter :
Température élevée 5 heures/Température basse 9 heure
s
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Pour la pâte de cari
3 longs piments rouges, hachés grossièrement
1 oignon jaune, haché finement
1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po), pelé, haché
4 gousses d'ail, hachées
2 tiges de citronnelle, la partie blanche seulement,
hachées finement
2 cuillères à thé de coriandre moulue
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de cardamome moulue
1 cuillère à thé de poivre blanc moulu
1 cuillère à thé de sel de mer
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Préparation
1. Préparez la pâte de cari. Mélangez tous les
ingrédients de la pâte de cari dans un robot culinaire
ou un mélangeur pour former une pâte. Réservez.
2. Préparez le cari. Sélectionnez la fonction SAUTER/
SAISIR et appuyez sur MARCHE pour préchauffer
la cuve de cuisson. Une fois la cuve préchauffée,
ajoutez l'huile végétale et la pâte de cari, puis faites
cuire en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle
soit odorante.
3. Ajoutez le bouillon et déglacez la cuve de cuisson en
raclant le fond de la cuve. Ajoutez les jarrets d'agneau,
la cannelle, la cardamome, les oignons et les feuilles
de lime kaffir, puis mélangez bien le tout. Ajoutez les
pommes de terre et remuez pour les enrober de sauce.
Appuyez sur ARRÊT pour désactiver la fonction
SAUTER/SAISIR. Fermez et verrouillez le couvercle.
Pour le cari
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet
4 jarrets d'agneau (environ 1,6 kg/3½ lb)
1 bâton de cannelle de 7,6 cm (3 po)
5 graines de cardamome, fendues
2 gros oignons, émincés
4 feuilles de lime kaffir (sauvage), déchirées, et un peu
plus pour la présentation
600 g (1¼ lb) de pommes de terre, coupées en morceaux
de 5 cm (2 po)
1¼ tasse (300 ml) de lait de coco non sucré
en conserve, divisé
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin
Arachides hachées, pour la présentation
4. Sélectionnez la fonction VIANDE pour cuire sous
pression OU sélectionnez MIJOTER et ajustez le
temps de cuisson à 5 h à température élevée, ou 9 h
à température basse, puis appuyez sur MARCHE.
5. Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement
les jarrets d'agneau et les pommes de terre de la cuve
de cuisson. Ajoutez 1 tasse (240 ml) de lait de coco,
de sauce de poisson et de purée de tamarin dans la
cuve de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement,
si nécessaire.
6. Versez la sauce sur les jarrets et les pommes de terre,
arrosez du reste de lait de coco, puis servez en
garnissant de feuilles de lime kaffir finement râpées
et d'arachides.
* Le temps de cuisson exclut la formation et le dégagement
de la pression.