Recipe book

45BPR680 FRCA B21
Goulache de bœuf
Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson sous pression : 10,5 psi/20 minutes*/dégagement rapide
Mijoter : Température élevée 4 heures/Température basse 8 heures
Nombre de portions : 4
Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
900 g (2 lb) de bloc d'épaule de bœuf, coupé en
morceaux de 1¼ po
3 oignons jaunes, coupés en morceaux de ½ po
2 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à thé de graines de carvi
¼ tasse (70 g) de pâte de tomates
1 cuillère à soupe de paprika doux
Préparation
1. Sélectionnez la fonction SAUTER/SAISIR et appuyez
sur MARCHE pour préchauffer la cuve de cuisson.
Une fois la cuve préchauffée, ajoutez 1 cuillère à table
d'huile et la moitié du bœuf, puis saisissez pendant
5 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement doré.
Retirez le bœuf de la cuve de cuisson et réservez. Faites
chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans la cuve
de cuisson et saisissez le reste du bœuf. Retirez le bœuf
de la cuve de cuisson et réservez.
2. Faites chauffer l'huile restante dans la cuve de cuisson,
ajoutez les oignons, puis faites-les cuire en remuant
de temps en temps pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils
commencent à ramollir. Ajoutez l'ail et les graines
de carvi, puis faites cuire en remuant pendant
2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient odorants. Ajoutez
la pâte de tomates et faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le paprika et la moutarde, remuez pour
combiner, puis ajoutez le vin pour déglacer la cuve
de cuisson.
3. Remettez le bœuf dans la cuve de cuisson et remuez
pour enrober. Ajouter le bouillon, le sel et la feuille
de laurier, puis remuez. Appuyez sur ARRÊT pour
désactiver la fonction SAUTER/SAISIR. Fermez et
verrouillez le couvercle.
4. Sélectionnez la fonction RAGOÛT pour cuire sous
pression OU sélectionnez MIJOTER et appuyez
sur MARCHE.
5. Servez en garnissant de crème sure, de persil et de poivre.
* Le temps de cuisson exclut la formation et le dégagement
de la pression.
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
¼ tasse (60 ml) de vin rouge
1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf
2 cuillères à thé de sel cascher
1 feuille de laurier
½ tasse (120 g) de crème sure
L tasse de feuilles de persil plat, hachées grossièrement
Poivre noir fraîchement moulu, pour assaisonner