Recipe book

25BPR680 FRCA B21
Risotto mexicain
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson sous pression : 6 psi/6 minutes*/dégagement rapide
Nombre de portions : 4
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 petit poivron rouge, haché finement
1 piment jalapeño, haché finement
2 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à thé de paprika fumé
1 cuillère à thé d'assaisonnement au chili, facultatif
2 tasses (400 g) de riz arborio
½ tasse (120 ml) de vin blanc
Préparation
1. Sélectionnez la fonction SAUTER/SAISIR et appuyez
sur MARCHE pour préchauffer la cuve de cuisson.
Une fois la cuve préchauffée, ajoutez l'huile et l'oignon,
le céleri, le poivron et le piment et faites cuire en
remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes,
jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et l'assaisonnement
au chili, puis faites cuire en remuant pendant 1 minute,
jusqu'à ce qu'ils soient odorants.
3. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant pendant
2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.
4. Versez le vin et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le
vin ait réduit de moitié. Ajoutez les tomates et remuez,
puis versez 3 tasses (720 ml) de bouillon chaud, salez
et remuez de nouveau. Appuyez sur ARRÊT pour
désactiver la fonction SAUTER/SAISIR. Fermez et
verrouillez le couvercle.
5. Sélectionnez la fonction RISSOTO et appuyez sur
MARCHE.
6. Une fois la cuisson terminée, ajoutez la tasse de bouillon
chaud restante (240 ml), le fromage et le beurre, puis
remuez pendant 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une
consistance épaisse et crémeuse.
7. Ajoutez la coriandre et les oignons verts et remuez
pour combiner.
8. Servez immédiatement, garnissez de fromage,
de coriandre et d'oignons verts.
* Le temps de cuisson exclut la formation et le dégagement
de la pression.
283 g (10 oz) de tomates en dés (en boîte) et de piments
verts
4 tasses (960 ml) de bouillon de poulet chauffé, divisées
2 cuillères à thé de sel
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, haché
¼ tasse (30 g) de fromage Cotija râpé,
et un peu plus pour la présentation
¼ tasse de coriandre hachée, et un peu plus pour
la présentation
4 oignons verts, tranchés finement, et un peu plus pour
la présentation