Recipe book

17BPR680 FRCA B21
Carottes anciennes au labneh
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson sous vide : 91 °C (195 °F)/30 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
450 g (1 lb) de carottes anciennes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à thé de sel
1 cuillère à thé de graines de cumin
2 cuillères à thé de miel
Préparation
1. Versez 8 tasses (2 litres) d'eau dans la cuve de cuisson.
2. Sélectionnez la fonction CUISSON SOUS VIDE,
réglez la température sur 91 °C (195 °F) et le temps
de cuisson sur 30 minutes. Fermez et verrouillez le
couvercle, et ouvrez la soupape de dégagement de
vapeur. Appuyez sur MARCHE pour préchauffer.
3. Pendant ce temps, coupez les fanes et épluchez les
carottes. Répartissez les carottes entre deux sacs
refermables. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans
chaque sac. Répartissez également le sel, les graines
de cumin et le miel entre les sacs.
4. Une fois la cuve préchauffée, abaissez lentement les
sacs dans l'eau pour éliminer l'air. Fermez les sacs
et mettez-les dans l'eau. Si les sacs flottent, disposez
le support à l'envers sur ceux-ci pour les maintenir
complètement immergés. Fermez et verrouillez
le couvercle.
5. Faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres
mais toujours croustillantes. Retirez délicatement les
sacs de l'eau et mettez-les dans de l'eau froide pour
les refroidir.
6. Mettez les herbes dans un bol et assaisonnez avec
1 cuillère à soupe de l'huile restante et 1 cuillère à thé
de dukka.
7. Versez le labneh dans une assiette de service. Égouttez
les carottes et mettez-les sur le labneh. Garnissez
d'herbes et saupoudrez du reste de dukka.
Conseils : Utilisez des sacs refermables solides et sécuritaires
pour contenir les aliments, ou utilisez des sacs
doubles pour plus de solidité.
Pour faire du labneh maison, consultez le conseil
indiqué dans la recette de yogourt grec
.
L tasse de feuilles de menthe
L tasse de feuilles de persil plat
1 cuillère à soupe de dukka, divisée
½ tasse (140 g) de labneh