Livre de recettes
Index des recettes Tacos au bœuf p6 Salade de betteraves et de quinoa Salade de brocoli, farro et fromage de chèvre p 10 p 14 Carottes anciennes au labneh p 16 p8 Salade de pommes de terre au bacon et à la moutarde p 12 Salade de maïs et haricots noirs Épis de maïs au piment chili et au sel à la lime p 18 Dumplings au porc et à la ciboulette p 20 Risotto au poulet et aux champignons p 22 Risotto mexicain p 24 Risotto végétarien à la milanaise p 26 Congee au poulet et au gingembre p 2
Index des recettes Saumon au citron et au thym p 30 Poulet hainanais p 32 Pois chiches au beurre p 34 Ramen aux champignons shiitakes et au maïs p 36 Sauce marinara p 38 Sauce bolognaise p 40 Porc effiloché de Caroline p 42 Goulache de bœuf p 44 Jarret d'agneau au cari massaman p 46 Bouts de côtes au gochujang p 48 Soupe phô au bœuf p 50 Bouillon de poulet p 52
Index des recettes Bouillon d'os p 54 Bouillon de légumes p 56 Yogourt grec p 58 Yogourt au miel p 60 Gâteau au chocolat au cœur fondant p 62 Gâteau au citron avec compote de bleuets p 64
Avec le Fast Slow GO™, ces recettes, entièrement réalisables dans une seule et même cuve de cuisson, peuvent facilement passer de la cuisson sous pression à la mijoteuse, selon le temps dont vous disposez. Vous avez la possibilité d'utiliser 8 réglages prédéfinis faciles ou de contrôler entièrement le processus en mode manuel. La cuisson sous pression consiste à cuire les aliments dans une petite quantité de liquide, sous un couvercle scellé, ce qui retient la vapeur à l'intérieur et crée une pression.
Tacos au bœuf
Tacos au bœuf Temps de préparation : 15 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/45 minutes*/dégagement naturel Mijoter : Température élevée 4 heures/Température basse 8 heures Portions : 16 Ingrédients Pour les oignons marinés 2 oignons rouges, émincés finement 1 cuillère à soupe de sel cascher L tasse (80 ml) de jus de lime Pour le bœuf 2 cuillères à soupe d'huile végétale 1,35 kg (3 lb) de palette de bœuf, coupée en 3 morceaux 1 gros oignon, haché 2 gousses d'ail, émincées Bouteille de 350 ml (12 oz l
Salade de betteraves et de quinoa
Salade de betteraves et de quinoa Temps de préparation : 20 minutes Cuisson sous pression : Nombre de portions : Pour les betteraves : 12 psi/20 minutes*/dégagement rapide Pour le quinoa : 7,5 psi/5 minutes*/Dégagement à impulsion 4à6 Ingrédients 700 g (1½ lb) de betteraves moyennes 1 tasse (200 g) de quinoa tricolore, rincé 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge 2 cuillères à thé de sel 60 g (2 oz) de micropousses de roquette ½ tasse (50 g) de noix de Gre
Salade de brocoli, farro et fromage de chèvre
Salade de brocoli, farro et fromage de chèvre Temps de préparation : 15 minutes Cuisson sous pression : 7,5 psi/15 minutes*/dégagement rapide Vapeur : 7 minutes Nombre de portions : 4 Ingrédients 1 tasse (190 g) de farro, rincé 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 300 g (10 oz) de fleurons de brocoli 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge L tasse (45 g) de raisins secs 1½ cuillère à thé de sel L tasse de feuilles de persil plat Poivre noir fraîchement moulu, pour assaisonner 1
Salade de pommes de terre au bacon et à la moutarde
Salade de pommes de terre au bacon et à la moutarde Temps de préparation : 25 minutes Cuisson sous pression : 9 psi/6 minutes*/dégagement rapide Nombre de portions : 4à6 Ingrédients 900 g (2 lb) de pommes de terre grelots 1½ cuillère à thé de sel cascher, divisée 1 cuillère à thé d'huile d'olive 225 g (8 oz) de tranches de bacon, hachées grossièrement 8 oignons verts, finement émincés ½ tasse (110 g) de mayonnaise 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne L tasse de feuilles de persil plat, hachées gr
Salade de maïs et haricots noirs
Salade de maïs et haricots noirs Temps de préparation : 20 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/10 minutes*/dégagement naturel Vapeur : 6 minutes Nombre de portions : 6 Ingrédients 1½ tasse (300 g) de haricots noirs séchés, rincés et triés 2 épis de maïs blanc ou jaune, pelures et soie enlevées ¼ d'oignon rouge, haché finement 1 gros concombre libanais, haché finement 1 poivron rouge, haché finement 225 g (8 oz) de tomates cerises ou raisins, coupées en deux Vinaigrette à la lime 3 cuillères à soupe
Carottes anciennes au labneh
Carottes anciennes au labneh Temps de préparation : 20 minutes Cuisson sous vide : 91 °C (195 °F)/30 minutes Nombre de portions : 4 Ingrédients 450 g (1 lb) de carottes anciennes L tasse de feuilles de menthe 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge L tasse de feuilles de persil plat 2 cuillères à thé de sel 1 cuillère à soupe de dukka, divisée 1 cuillère à thé de graines de cumin ½ tasse (140 g) de labneh 2 cuillères à thé de miel Préparation 1.
Maïs au piment chili et au sel à la lime
Maïs au piment chili et au sel à la lime Temps de préparation : 5 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/2 minutes*/dégagement rapide Nombre de portions : 4 Ingrédients 4 épis de maïs blanc ou jaune, pelures et soie enlevées ½ cuillère à thé de zeste de lime râpé 1 cuillère à thé de flocons de piment de Cayenne 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé, fondu 1 cuillère à thé de sel de mer 1 cuillère à thé de jus de lime Préparation 1. Mettez le support dans la cuve de cuisson.
Dumplings au porc et à la ciboulette
Dumplings au porc et à la ciboulette Temps de préparation : 30 minutes Vapeur : 8 minutes Portions : 25 à 30 Ingrédients 250 g (9 oz) de porc haché 2 cuillères à thé de fécule de maïs ½ tasse (50 g) de ciboulette chinoise hachée, et un peu plus pour la présentation 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet 2 cuillères à thé de gingembre frais râpé 1 cuillère à thé de sucre 1 cuillère à thé d'huile de sésame Pâte pour 25 à 30 dumplings ou gyoza 1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing Vinai
Risotto au poulet et aux champignons
Risotto au poulet et aux champignons Temps de préparation : 15 minutes Cuisson sous pression : 6 psi/6 minutes*/dégagement rapide Nombre de portions : 4 Ingrédients 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon jaune, haché finement 2 gousses d'ail, émincées 2 tasses (400 g) de riz arborio 225 g (8 oz) de champignons de Paris de couleur café, émincés ½ tasse (120 ml) de vin blanc 4 brins de thym 450 g (1 lb) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières de 1,3 cm (½ po) 4 tasses (960 m
Risotto mexicain
Risotto mexicain Temps de préparation : 20 minutes Cuisson sous pression : 6 psi/6 minutes*/dégagement rapide Nombre de portions : 4 Ingrédients 2 cuillères à soupe d'huile végétale 1 gros oignon, haché finement 1 branche de céleri, hachée finement 1 petit poivron rouge, haché finement 1 piment jalapeño, haché finement 2 gousses d'ail, émincées 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 2 cuillères à thé de paprika fumé 1 cuillère à thé d'assaisonnement au chili, facultatif 2 tasses (400 g) de riz arborio 28
Risotto végétarien à la milanaise
Risotto végétarien à la milanaise Temps de préparation : 10 minutes Cuisson sous pression : 6 psi/6 minutes*/dégagement rapide Nombre de portions : 4 Ingrédients 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 petit oignon, haché finement 2 grosses gousses d'ail, émincées 2 tasses (400 g) de riz arborio 2 pincées de filaments de safran M tasse (160 ml) de vin blanc 5 tasses (1,2 litre) d'eau, environ, divisées 1¼ cuillère à thé de sel cascher 45 g (1½ oz) de pâte miso blanche Feuilles de basilic, pour la présentat
Congee au poulet et au gingembre
Congee au poulet et au gingembre Temps de préparation : 15 minutes Cuisson sous pression : 7,5 psi/30 minutes*/dégagement naturel Réduire : Température élevée/2 minutes Nombre de portions : 4 Ingrédients 2 cuillères à thé d'huile de sésame 1 tasse (200 g) de riz au jasmin 4 oignons verts, tranchés finement, en séparant les parties blanches et vertes 7 tasses (1,68 litre) de bouillon de poulet, divisées 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé 4 gousses d'ail, émincées L tasse de feuilles de cor
Saumon au citron et au thym
Saumon au citron et au thym Temps de préparation : 10 minutes Cuisson sous vide : 48 °C (118 °F)/40 minutes Nombre de portions : 4 Ingrédients 4 filets de saumon de 225 g (8 oz), la partie centrale, avec la peau 1 cuillère à thé de sel de mer ¼ cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé 1 gousse d'ail, émincée 4 brins de thym 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation 1.
Poulet hainanais
Poulet hainanais Temps de préparation : 20 minutes Cuisson sous pression : Pour le poulet : 12,0 psi/15 minutes*/dégagement naturel Pour le riz : 7,5 psi/5 minutes*/Dégagement à impulsion Mijoter : Pour le poulet : Température élevée 3 heures/Température basse 4 heures Nombre de portions : 4 Ingrédients 100 g (3½ oz) de gingembre frais 2 cuillères à soupe d'huile végétale 1 bulbe d'ail, divisé 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1,35 kg (3 lb) de poulet entier 6 oignons verts, émincés finement
Pois chiches au beurre
Pois chiches au beurre Temps de préparation : 20 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/50 minutes*/dégagement naturel Nombre de portions : 4à6 Ingrédients 60 g (2 oz) de ghee (beurre clarifié) 1 tasse (240 g) de yogourt nature au lait entier, divisé 2 oignons moyens, hachés finement 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail, émincées 1 bâton de cannelle de 7,6 cm (3 po) 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 2 cuillères à thé de sel cascher 2 cuillères à soupe de garam masala 1 cuillère à thé d
Ramen aux champignons shiitakes et au maïs
Ramen aux champignons shiitakes et au maïs Temps de préparation : 30 minutes Cuisson sous pression : 9 psi/15 minutes*/dégagement rapide Réduire : Température élevée/7 minutes Nombre de portions : 4 Ingrédients 30 g (1 oz) de champignons shiitakes séchés 4 tasses (2 litres) d'eau bouillante 2 épis de maïs blanc ou jaune, pelures et soie enlevées 4 oignons verts 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 4 gousses d'ail, râpées 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 225 g (8 oz) de champignons de Paris
Sauce marinara
Sauce marinara Temps de préparation : 15 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/40 minutes*/dégagement rapide Nombre de portions : 6à8 Ingrédients 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons, hachés finement 6 gousses d'ail, émincées 2 x 794 g (28 oz) de tomates en dés en boîte 1½ cuillère à thé d'origan séché ½ cuillère à thé de flocons de piment de Cayenne (facultatif) 2 cuillères à thé de sel cascher 2 cuillères à thé de sucre 1 carotte, coupée en deux dans le sens de la longueur 1 brin the thym Pré
Sauce bolognaise
Sauce bolognaise Temps de préparation : 30 minutes Cuisson sous pression : 10,5 psi/20 minutes*/dégagement rapide Mijoter : Température élevée 4 heures/Température basse 8 heures Réduire : Température élevée/10 minutes Nombre de portions : 8 à 10 Ingrédients 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 450 g (1 lb) de veau haché 1 oignon, haché finement L tasse (95 g) de pâte de tomate 1 carotte, hachée finement 2 x 794 g (28 oz) de tomates en dés en boîte 2 branches de céleri, hachées finement 2 cuill
Porc effiloché de Caroline
Porc effiloché de Caroline Temps de préparation : 10 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/45 minutes*/dégagement naturel Mijoter : Température élevée 5 heures/Température basse 9 heures Réduire : Température élevée/10 minutes Nombre de portions : 10 Ingrédients 4 cuillères à thé de sel cascher 2 cuillères à soupe de pâte de tomates 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé L tasse (65 g) de cassonade foncée ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne 2 cuillères à soupe de paprika 10 petits pains
Goulache de bœuf
Goulache de bœuf Temps de préparation : 25 minutes Cuisson sous pression : 10,5 psi/20 minutes*/dégagement rapide Mijoter : Température élevée 4 heures/Température basse 8 heures Nombre de portions : 4 Ingrédients 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 900 g (2 lb) de bloc d'épaule de bœuf, coupé en morceaux de 1¼ po ¼ tasse (60 ml) de vin rouge 3 oignons jaunes, coupés en morceaux de ½ po 2 gousses d'ail, émincées 1 cuillère à thé de graines de carvi
Jarret d'agneau au cari massaman
Jarret d'agneau au cari massaman Temps de préparation : 30 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/45 minutes*/dégagement naturel Mijoter : Température élevée 5 heures/Température basse 9 heures Nombre de portions : 4 Ingrédients Pour la pâte de cari Pour le cari 3 longs piments rouges, hachés grossièrement 1 cuillère à soupe d'huile végétale 1 oignon jaune, haché finement 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po), pelé, haché 4 jarrets d'agneau (enviro
Bouts de côtes au gochujang
Bouts de côtes au gochujang Temps de préparation : 15 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/45 minutes*/dégagement naturel Mijoter : Température élevée 5 heures/Température basse 9 heures Réduire : Température élevée/10 minutes Nombre de portions : 4 Ingrédients 6 gousses d'ail, émincées 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé L tasse (80 ml) de sauce soya ½ tasse (120 ml) de bouillon de bœuf L tasse (65 g) de cassonade pâle 30 g (1 oz) de gochujang (pâte de piment rouge fermentée coréenne) 1 cu
Soupe phô au bœuf
Soupe phô au bœuf Temps de préparation : 20 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/1 heure*/dégagement naturel Mijoter : Température élevée 4 heures/Température basse 8 heures Nombre de portions : 4 Ingrédients 1 cuillère à soupe d'huile végétale 2 cuillères à soupe de sauce hoisin 900 g (2 lb) de pointe de poitrine de bœuf 4 cuillères à soupe de sauce de poisson, divisées 2 oignons jaunes, hachés grossièrement 1 cuillère à soupe de sucre 1 bulbe d'ail, coupé en deux sur la largeur 350 g (12 oz)
Bouillon de poulet
Bouillon de poulet Temps de préparation : 10 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/1 heure*/dégagement naturel Mijoter : Température élevée 4 heures/Température basse 6 heures Portions : 6 à 8 tasses Ingrédients 1,35 kg (3 lb) d'os de poulet et/ou de morceaux de poulet 1 cuillère à thé de poivre noir entier 1 gros oignon, épluché, coupé en quatre 1 feuille de laurier 2 carottes, hachées grossièrement 2 brins de thym 2 branches de céleri, hachées grossièrement 5 brins de persil plat 1 bulbe d'a
Bouillon d'os
Bouillon d'os Temps de préparation : 15 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/2 heures*/dégagement naturel Mijoter : Température élevée 6 heures/Température basse 8 heures Portions : 8 tasses (1 litre) Ingrédients 1,8 kg (4 lb) d'os de bœuf, avec la moelle 1 feuille de laurier 1 carotte, coupée en deux dans le sens de la longueur 1 cuillère à thé de poivre noir entier 1 oignon, non pelé, coupé en quatre 1 cuillère à soupe de sel cascher 2 branches de céleri, hachées grossièrement 2 cuillères à
Bouillon de légumes
Bouillon de légumes Temps de préparation : 10 minutes Cuisson sous pression : 12 psi/15 minutes*/dégagement naturel Mijoter : Température élevée 2 heures/Température basse 4 heures Portions : 10 tasses (2,4 litres) Ingrédients 2 gros oignons, non épluchés, coupés en deux 4 branches de céleri, hachées grossièrement 2 grosses carottes, hachées grossièrement 225 g (8 oz) de champignons de Paris, coupés en deux 1 bulbe d'ail, coupé en deux sur la largeur 1 cuillère à thé de poivre noir entier 1 feuille de
Yogourt grec
Yogourt grec Temps de préparation : 10 minutes Yogourt : 83 °C (182 °F)/10 minutes, 43 °C (110 °F)/6 heures Portions : 4 tasses Ingrédients 2 litres de lait entier ¼ tasse (60 g) de yogourt nature avec des cultures vivantes et actives Préparation 1. Versez le lait dans la cuve de cuisson. Sélectionnez la fonction Yogourt, puis fermez et verrouillez le couvercle. Le lait chauffera et restera à cette température pendant 10 minutes. 2.
Yogourt au miel
Yogourt au miel Temps de préparation : 10 minutes Yogourt : 83 °C (182 °F)/10 minutes, 43 °C (110 °F)/6 heures Portions : 8 tasses Ingrédients 2 litres de lait entier ½ tasse (180 g) de miel ¼ tasse (60 g) de yogourt nature avec des cultures vivantes et actives Préparation 1. Versez le lait dans la cuve de cuisson. Sélectionnez la fonction Yogourt, puis fermez et verrouillez le couvercle. Le lait chauffera et restera à cette température pendant 10 minutes. 2.
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Gâteau au chocolat au cœur fondant Temps de préparation : 15 minutes Cuisson sous pression : 9 psi/5 minutes*/dégagement rapide Nombre de portions : 4 Ingrédients 115 g (4 oz) de beurre non salé, haché, et un peu plus pour le graissage 2 cuillères à soupe de sucre ½ tasse (75 g) de farine tout usage ¾ tasse (105 g) de sucre à glacer ½ cuillère à thé de sel cascher 115 g (4 oz) de chocolat noir 70 %, haché 2 gros œufs, à température ambiante 2 gros jaunes d'œuf, à température ambiante Crème glacée à la v
Gâteau au citron avec compote de bleuets
Gâteau au citron avec compote de bleuets Temps de préparation : 20 minutes Cuisson sous pression : 3 psi/55 minutes*/dégagement rapide Réduire : Température élevée/3 minutes Nombre de portions : 4 Ingrédients Pour le gâteau au citron 150 g (5 oz) de beurre non salé, à température ambiante et un peu plus pour le graissage 1 tasse (150 g) de farine tout usage 1 cuillère à thé de poudre à pâte ¼ cuillère à thé de sel cascher ¾ tasse (150 g) de sucre semoule ¼ tasse (80 g) de crème au citron 1 cuillère à s
