Operation Manual

Testat i vårt provkök. sv
45
Tips för anpassad tillagning
Torkning
Du kan torka mat med 4D-varmluft. Med denna typ av
konservering koncentreras aromämnen genom att
vattnet avlägsnas.
Använd bara frukt, grönsaker och örter utan skador och
skölj dem noggrant. Lägg ut bakplåtspapper på gallret.
Låt frukten droppa av ordentligt och torka av den.
Skär den eventuellt i jämnstora bitar eller tunna skivor.
Lägg oskalad frukt på fatet med skärytan uppåt. Tänk
på att frukt och svamp inte ska ligga på varandra på
gallret.
Skär grönsaker fint och blanchera dem sedan. Låt de
blancherade grönsakerna torka något och lägg ut dem
jämnt fördelat på gallret.
Torka örter med stjälk. Lägg örterna jämnt fördelat och i
små högar på gallret.
Använd följande falsar för torkning:
■ 1 galler: fals 3
■ 2 galler: fals 3+1
Vänd frukt och grönsaker med mycket vätska ofta.
Lossa det du torkat från papperet direkt efter
torkningen.
Rekommenderade inställningsvärden
I tabellen hittar du inställningar för att torka olika
livsmedel. Temperatur och längd beror på vilken typ av
livsmedel du ska torka, hur saftiga, mogna och tjocka
bitarna är. Ju längre du låter varorna torka, desto bättre
konserveras de. Ju tunnare man skär, desto snabbare
sker torkningen och de torkade produkterna blir
smakrikare. Därför anges inställningszoner.
Om du vill torka andra livsmedel kan du orientera dig
efter liknande livsmedel i tabellen.
Använd uppvärmningstyp:
■ < 4D Varmluft
Nötkött
Oxstek (fransyska), 6-7 cm tjock,
1,5 kg
Öppet kärl 2 . 8-10 80* 180-240
Oxfilé, hel, 1 kg Öppet kärl 2 . 4-6 80* 180-240
Rostbiff, 5-6 cm tjock Öppet kärl 2 . 6-8 80* 210-270
Nötmedaljonger/rumpstek, 4 cm
tjocka
Öppet kärl 2 . 5-7 80* 30-60
Kalvkött
Kalvstek, 4-5 cm tjock, 1,5 kg Öppet kärl 2 . 8-10 80* 180-240
Kalvstek, 10-15 cm tjock, 1,5 kg Öppet kärl 2 . 8-10 80* 210-240
Kalvfilé, hel, 800 g Öppet kärl 2 . 5-7 80* 120-150
Kalvmedaljonger, 4 cm tjocka Öppet kärl 2 . 5-7 80* 30-45
Lammkött
Lammsadlar, urbenade, à 200 g Öppet kärl 2 . 5-7 80* 120-180
Lammbog, utan ben, medium, 1 kg
uppbunden
Öppet kärl 2 . 6-8 80* 150-210
Anpassad tillagning för ankbröst. Placera ankbröstet kallt i en panna och bryn först skinnsidan. Efter den anpassade tillagningen bryner du på
så ytan blir frasig, i 3 till 5 minuter.
Kött som tillagas så här är inte lika
varmt som kött som är stekt på vanligt
sätt.
Förvärm tallrikarna och servera såserna mycket varma så att det stekta köttet inte svalnar för snabbt.
Maträtt Form Fals Ugns-
funktion
Stektid i mi-
nuter
Temperatur i
°C
Tillagningstid
i minuter
* Förvärm
Frukt, grönsaker och örter Tillbehör Ugns-
funktion
Temperatur i
°C
Tillagningstid i
timmar
Kärnfrukt (äppelringar, 3 mm tjocka, per galler 200 g) 1-2 galler < 80 5-9
Stenfrukt (plommon) 1-2 galler < 80 8-10
Rotfrukter (morötter), rivna, blancherade 1-2 galler < 80 5-8
Skivad svamp 1-2 galler < 60 6-9
Örter, rensade 1-2 galler < 60 2-6