Operation Manual

Testet for deg i vårt prøvekjøkken no
45
Tips om langtidssteking
Tørking
4D-varmluft egner seg utmerket til tørking. Ved denne
typen konservering konsentreres aromastoffene rundt
vannutløpet.
Bruk kun feilfrie frukt, grønnsaker og urter, og vask dem
grundig. Legg bakepapir eller smørpapir på risten. La
frukten dryppe godt av og tørk den.
Skjær den ev. i like store stykker eller i tynne skiver.
Legg uskrellet frukt i skålen med snittflaten opp. Pass
på at frukt eller sopp ikke ligger oppå hverandre på
risten.
Rasp grønnsaker og forvell dem. La de forvellede
grønnsakene dryppe av, og fordel dem jevnt på risten.
Tør urtene med stilken. Legg urtene jevnt på risten i
små hauger.
Til tørking bruker du følgende innsettingshøyder:
■ 1 rist: Høyde 3
■ 2 rister: Høyde 3+1
Frukt og grønnsaker som er svært saftige, må vendes
flere ganger. De tørkede produktene løsnes fra papiret
rett etter tørkingen.
Anbefalte innstillingsverdier
I tabellen finner du innstillinger for tørking av forskjellige
matvarer. Temperatur og varighet avhenger av type,
fuktighet, modning og tykkelse på det som skal tørkes.
Jo lenger du lar ting tørke, desto bedre konservert er
de. Jo tynnere du skjærer matvaren, desto raskere
tørker den og desto mer arromatisk blir den. Derfor er
det oppgitt innstillingsområder.
Hvis du vil tørke andre matvarer, må du se på lignende
matvarer i tabellen.
Anvendt varmetype:
■ < 4D varmluft
Oksekjøtt
Oksestek (hofte), 6–7 cm tykk, 1,5 kg Åpent kokekar 2 . 8-10 80* 180-240
Oksefilet, hel, 1 kg Åpent kokekar 2 . 4-6 80* 180-240
Roastbiff, 5–6 cm tykk Åpent kokekar 2 . 6-8 80* 210-270
Oksemedaljonger/rumpsteak, 4 cm
tykk
Åpent kokekar 2 . 5-7 80* 30-60
Kalvekjøtt
Kalvestek, 4-5 cm tykk, 1,5 kg Åpent kokekar 2 . 8-10 80* 180-240
Kalvestek, 10-15 cm tykk, 1,5 kg Åpent kokekar 2 . 8-10 80* 210-240
Kalvefilet, hel, 800 g Åpent kokekar 2 . 5-7 80* 120-150
Kalvemedaljonger, 4 cm tykke Åpent kokekar 2 . 5-7 80* 30-45
Lammekjøtt
Benfrie ytrefileter av lam à 200 g Åpent kokekar 2 . 5-7 80* 120-180
Lammelår uten bein, medium, ca. 1 kg,
bundet
Åpent kokekar 2 . 6-8 80* 150-210
Langtidssteke andebryst. Legg det kalde andebrystet i pannen og stek skinnsiden først. Etter langtidsstekingen må du grille det i 3 til 5
minutter så det blir sprøtt.
Langtidsstekt kjøtt er ikke så varmt
som kjøtt som er tilberedt på vanlig
måte.
For at det stekte kjøttet ikke skal avkjøles for raskt, anbefaler vi at du serverer det på varme tallerkener sam-
men med svært varm saus.
Rett Kokekar Innset-
tingshøy-
de
Varmety-
pe
Bruningstid i
min.
Temperatur i
°C
Varighet i
min.
* forvarming
Frukt, grønnsaker og urter Tilbehør Varmety-
pe
Temperatur i
°C
Varighet i
timer
Kjernefrukt (epleringer, 3 mm tykke, per rist 200 g) 1-2 rister < 80 5-9
Steinfrukt (plommer) 1-2 rister < 80 8-10
Rotgrønnsaker (gulrøtter), revet, forvellet 1-2 rister < 80 5-8
Sopp i skiver 1-2 rister < 60 6-9
Urter, renset 1-2 rister < 60 2-6