Operation Manual

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Mode de cuisson utilisée :
■ . Cuisson basse température
Astuces de cuisson à basse température
Déshydratation
Avec la chaleur tournante 4D, vous pouvez également
déshydrater des aliments. Grâce à ce processus de
conservation, les arômes sont concentrés par la
déshydratation.
Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des
légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la
grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits
bien égoutter et séchez-les.
Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches
fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face
coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les
champignons ne se superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les
légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
uniformément et légèrement regroupées sur la grille.
Plat Récipient Niveau
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Durée de la
cuisson en
min.
Tempéra-
ture en °C
Durée en
min.
Volailles
Magret de canard, 400 g Récipient ouvert 2 . 6-8 80* 60-120
Blanc de poulet, part de 200 g Récipient ouvert 2 . 5-7 90* 60-90
Blanc de dinde, sans os, 1 kg Récipient ouvert 2 . 8-10 90* 150-210
Porc
Rôti de porc, 5-6 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Récipient ouvert 2 . 8-10 80* 180-210
Filet mignon de porc, entier Récipient ouvert 2 . 6-8 80* 60-120
Médaillons de porc, 4 cm d'épaisseur Récipient ouvert 2 . 5-7 80* 90-120
Bœuf
Rôti de boeuf (rumsteak), 6-7cm
d'épaisseur, 1,5 kg
Récipient ouvert 2 . 8-10 80* 180-240
Filet de bœuf, entier, 1 kg Récipient ouvert 2 . 4-6 80* 180-240
Rosbif, 5-6cm d'épaisseur Récipient ouvert 2 . 6-8 80* 210-270
Tournedos/Rumsteck, 4 cm d'épais-
seur
Récipient ouvert 2 . 5-7 80* 30-60
Veau
Rôti de veau, 4-5 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Récipient ouvert 2 . 8-10 80* 180-240
Rôti de veau, 10-15 cm d'épaisseur,
1,5 kg
Récipient ouvert 2 . 8-10 80* 210-240
Filet de veau, entier, 800 g Récipient ouvert 2 . 5-7 80* 120-150
Filets mignons, 4 cm d'épaisseur Récipient ouvert 2 . 5-7 80* 30-45
Agneau
Selle d'agneau, désossée, part de
200 g
Récipient ouvert 2 . 5-7 80* 120-180
Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg
ficelé
Récipient ouvert 2 . 6-8 80* 150-210
* préchauffer
Cuisson des magrets de canard à
basse température.
Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse tempéra-
ture pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
La viande cuite à basse température
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.