Operation Manual

fi Testattu koekeittiössämme
46
Matalalämpökypsennys
Matalalämpökypsennyksellä tarkoitetaan hidasta
kypsentämistä alhaisessa lämpötilassa. Sitä kutsutaan
myös slow cooking -kypsennykseksi.
Matalalämpökypsennys on ihanteellinen arvokkaimmille
lihan osille (esimerkiksi naudan, vasikan, porsaan,
lampaan ja linnun mureat osat), jotka halutaan
kypsentää punertaviksi tai täsmälleen tiettyyn
kypsyyteen. Liha pysyy hyvin mehukkaana, mureana ja
pehmeänä.
Voit suunnitella ruokalistan joustavasti, koska matalassa
lämmössä kypsennetty liha on ongelmatonta pitää
lämpimänä. Lihaa ei tarvitse kypsentämisen aikana
kääntää. Pidä laitteen luukku aina suljettuna, jotta
lämpötila säilyisi tasaisena.
Käytä vain tuoretta ja hygieenisesti käsiteltyä lihaa,
jossa ei ole luita. Poista kalvot ja rasvajuonteet
huolellisesti. Rasvaan tulee
matalalämpökypsennyksessä voimakas ominaismaku.
Voit käyttää myös maustettua tai marinoitua lihaa. Älä
käytä sulatettua lihaa.
Lihaa voidaan leikata heti matalakypsennyksen jälkeen.
Vetäytymisaikaa ei tarvita. Kypsennystavan ansiosta liha
on punertavaa, mutta se ei ole raakaa tai liian vähän
kypsennettyä.
Huomautus: Aikaohjattu käyttö lopetusajalla ei ole
mahdollista matalalämpökypsennyksen uunitoiminnolla.
Astia
Käytä matalia astioita, esimerkiksi posliinista tai lasista
tarjoilulautasta. Laita astia uuniin, kun uunin esilämmitys
aloitetaan.
Laita kanneton astia aina ritilälle korkeudelle 2.
Löydät lisätietoja taulukon jälkeen olevista
matalalämpökypsennykseen liittyvistä vinkeistä.
Laite on varustettu matalalämpökypsennystoiminnolla.
Aloita käyttö vain, kun uuni on täysin jäähtynyt. Anna
uunitilan lämmetä hyvin astia uunin sisällä noin 15
minuutin ajan.
Ruskista liha keittotasolla hyvin kuumalla pannulla ja
riittävän pitkään joka puolelta (myös päädyistä). Laita
liha sen jälkeen välittömästi lämmitettyyn astiaan. Laita
liha astiassa uuniin ja kypsennä
matalalämpötoiminnolla.
Suositellut asetusarvot
Matalalämpökypsennyksen lämpötila ja kypsennysaika
riippuvat lihan koosta, paksuudesta ja laadusta. Sen
takia tiedot on ilmoitettu asetusalueina.
Käytettävä uunitoiminto:
■ . Mieto kypsennys
Ruoka Astia Kannatin-
korkeus
Uunitoi-
minto
Ruskistusai-
ka minuuttei-
na
Lämpötila °C Kypsennysai-
ka minuuttei-
na
Lintu
Ankanrinta, 400 g Avoin astia 2 . 6-8 80* 60-120
Broilerin rintafilee, à 200 g Avoin astia 2 . 5-7 90* 60-90
Kalkkunanrinta, ilman luita, 1 kg Avoin astia 2 . 8-10 90* 150-210
Porsaanliha
Porsaanfilepaisti, paksuus 5-6 cm,
1,5 kg
Avoin astia 2 . 8-10 80* 180-210
Porsaanfilee, kokonainen Avoin astia 2 . 6-8 80* 60-120
Porsaan medaljongit, paksuus 4 cm Avoin astia 2 . 5-7 80* 90-120
Naudanliha
Naudanpaisti (ulkopaisti), paksuus 6-
7 cm, 1,5 kg
Avoin astia 2 . 8-10 80* 180-240
Naudanfilee, kokonainen, 1 kg Avoin astia 2 . 4-6 80* 180-240
Paahtopaisti, paksuus 5-6 cm Avoin astia 2 . 6-8 80* 210-270
Naudan medaljongit/fileeselkä, pak-
suus 4 cm
Avoin astia 2 . 5-7 80* 30-60
Vasikanliha
Vasikanpaisti, paksuus 4-5 cm, 1,5 kg Avoin astia 2 . 8-10 80* 180-240
Vasikanpaisti, paksuus 10-15 cm,
1,5 kg
Avoin astia 2 . 8-10 80* 210-240
Vasikanfilee, kokonainen, 800 g Avoin astia 2 . 5-7 80* 120-150
Vasikan medaljongit, paksuus 4 cm Avoin astia 2 . 5-7 80* 30-45
* Esilämmitä