Operation Manual

Testet i vores prøvekøkken da
45
Tips til langtidsstegning
Tørring
Med 4D-varmluft kan madvarer tørres med fremragende
resultater. Ved denne form for konservering
koncentreres aromastoffer på grund af tørringen.
Brug kun fejlfri frugt, grøntsager og krydderier, og vask
det grundigt. Læg bage- eller pergamentpapir på risten.
Lad frugten dryppe godt af, og tør det derefter selv af.
Skær den eventuelt i lige store stykker eller tynde
skiver. Læg uskrællet frugt på skallen med skærefladen
opad. Sørg for, at hverken frugt eller champignoner
ligger over hinanden på risten.
Rasp grøntsager, og blanchér dem derefter. Lad
blancherede grøntsager dryppe godt af, og fordel dem
jævnt på risten.
Tør krydderier med stilk. Læg krydderier jævnt og
lettere ophobet på risten.
Brug følgende riller til tørring:
■ 1 rist: Rille 3
■ 2 riste: Rille 3+1
Vend meget saftig frugt og grøntsager flere gange.
Frigør den tørrede frugt eller grøntsager fra papiret med
det samme.
Anbefalede indstillingsværdier
I tabellen findes indstillingerne til tørring af forskellige
fødevarer. Temperatur og varighed afhænger af
tørvarernes type, fugtighed, modenhed og tykkelse. Jo
længere tørvarerne tørrer, jo bedre konserveres det. Jo
tyndere man skærer, jo hurtigere afsluttes tørringen, og
jo mere aromatisk bliver tørvarerne. Der er derfor anført
indstillingsområder.
Hvis du vil tørre andre fødevarer, kan du rette dig efter
lignende fødevarer i tabellen.
Anvendt ovnfunktion:
■ < 4D varmluft
Oksekød
Oksesteg (culotte), 6-7 cm tyk, 1,5 kg Åbent fad 2 . 8-10 80* 180-240
Oksefilet, hel, 1 kg Åbent fad 2 . 4-6 80* 180-240
Roastbeef, 5-6 cm tyk Åbent fad 2 . 6-8 80* 210-270
Oksemedaljoner/tykstegsfilet, 4 cm
tykke
Åbent fad 2 . 5-7 80* 30-60
Kalvekød
Kalvesteg, 4-5 cm tyk, 1,5 kg Åbent fad 2 . 8-10 80* 180-240
Kalvesteg, 10-15 cm tyk, 1,5 kg Åbent fad 2 . 8-10 80* 210-240
Kalvefilet, hel, 800 g Åbent fad 2 . 5-7 80* 120-150
Kalvemedaljoner, 4 cm tykke Åbent fad 2 . 5-7 80* 30-45
Lammekød
Lammeryg, udbenet, hver 200 g Åbent fad 2 . 5-7 80* 120-180
Lammekølle uden ben, medium, 1 kg
snøret
Åbent fad 2 . 6-8 80* 150-210
Langtidsstegning af andebryst. Læg andebrystet koldt på panden, og brun først skindsiden. Efter langtidsstegningen grilles 3 til 5 minutter, så
andebrystet bliver sprødt.
Langtidsstegt kød er ikke så varmt
som kød tilberedt på normal vis.
Varm derfor tallerkenerne, og server saucen meget varm, så det stegte kød ikke bliver koldt så hurtigt.
Ret Tilberedning i: Rillehøjde Ovnfunk-
tion
Stegetid i
min.
Temperatur i
°C
Varighed i
min.
* forvarmning
Frugt, grøntsager og krydderurter Tilbehør Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Tilberednings-
tid i timer
Kernefrugt (æbleringe, 3 mm tykke, pr. rist 200 g) 1-2 riste < 80 5-9
Stenfrugt (blommer) 1-2 riste < 80 8-10
Rodgrøntsager (gulerødder), revet, blancheret 1-2 riste < 80 5-8
Svampe i skiver 1-2 riste < 60 6-9
Krydderurter, rengjorte 1-2 riste < 60 2-6