Operation Manual

Przetestowane w naszym studiu gotowania pl
43
Porady dotyczące delikatnego pieczenia
Suszenie
Do suszenia nadaje się idealnie tryb grzania gorące
powietrze 4D. Ten rodzaj konserwacji polega na
koncentracji substancji aromatycznych przez
odparowanie wody.
Suszyć wyłącznie nienaruszone i nieuszkodzone owoce
i warzywa, które należy dokładnie umyć. Wyłożyć ruszt
papierem do pieczenia lub pergaminem. Owoce
pozostawić, aż dobrze ociekną i osuszyć.
Pokroić je w razie potrzeby w jednakowej wielkości
kawałki albo cienkie plastry. Nieobrane owoce układać
na stronach pokrytych łupiną, z powierzchniami
przecięć skierowanymi do góry. Ani owoce, ani grzyby
nie mogą być ułożone na blasze na sobie.
Warzywa pociąć na wiórki i wyblanszować.
Wyblanszowanym warzywom pozwolić dokładnie
obcieknąć i rozłożyć je równomiernie na ruszcie.
Zioła suszyć z łodygami. Rozłożyć zioła równomiernie,
w małych stosikach na ruszcie.
Do suszenia należy używać następujących poziomów
piekarnika:
■ 1 ruszt: poziom 3
■ 2 ruszty: poziom 3+1
Bardzo soczyste owoce i warzywa należy wielokrotnie
odwracać. Po wysuszeniu natychmiast zdejmować z
papieru.
Zalecane wartości ustawień
Ta tabela zawiera ustawienia dotychące suszenia
różnych wrtykułów spożywczych. Temperatura i czas
zależą od rodzaju, wilgotności, dojrzałości i grubości
suszonych artykułów. Im dłużej suszy się artykuł, tym
lepiej zostanie zakonserwowany. Im mniejsze lub
cieńsze kawałki, tym szybciej zostanie wysuszony i tym
bardziej aromatyczny będzie suszony artykuł. Z tego
względu podane zostały przedziały wartości.
Przy suszeniu innych artykułów spożywczych należy
użyć wartości podanych w tabeli dla podobnych
artykułów.
Używany rodzaj grzania:
■ < 4D gorące powietrze
Pieczeń cielęca, grubość 10-15 cm,
1,5 kg
Naczynie bez pokrywki 2 . 8-10 80* 210-240
Filet cielęcy, cały, 800 g Naczynie bez pokrywki 2 . 5-7 80* 120-150
Medaliony cielęce, grubość 4 cm Naczynie bez pokrywki 2 . 5-7 80* 30-45
Jagnięcina
Schab jagnięcy, bez kości, po 200 g Naczynie bez pokrywki 2 . 5-7 80* 120-180
Udziec jagnięcy bez kości, średnio
wypieczony, 1 kg wiązany
Naczynie bez pokrywki 2 . 6-8 80* 150-210
Delikatne pieczenie piersi kaczki Pierś kaczki położyć na zimnej patelni i obsmażyć, najpierw stronę ze skórą. Po zakończeniu delikatnego pie-
czenia grillować do zrumienienia, przez 3 do 5minut.
Delikatnie upieczone mięso nie jest
tak gorące jak pieczone konwencjo-
nalnie.
Aby upieczone mięso nie stygło zbyt szybko, należy podgrzać talerze i serwować bardzo gorące sosy.
Potrawa Naczynia Poziom
piekarnika
Rodzaj
grzania
Czas obsma-
żania w min.
Temperatu-
ra w °C
Czas
trwania w
min.
* nagrzać piekarnik
Owoce, warzywa i zioła Wyposażenie Rodzaj
grzania
Temperatu-
ra w °C
Czas trwania w
godzinach
Owoce ziarnkowe (plasterki jabłek, grubość 3 mm, na ruszt 200 g) 1-2 ruszty < 80 5-9
Owoce pestkowe (śliwki) 1-2 ruszty < 80 8-10
Warzywa korzeniowe (marchew), tarte, blanszowane 1-2 ruszty < 80 5-8
Grzyby w plastrach 1-2 ruszty < 60 6-9
Zioła, umyte 1-2 ruszty < 60 2-6