Operation Manual

pl Przetestowane w naszym studiu gotowania
42
Delikatne pieczenie
Delikatne pieczenie oznacza wolne pieczenie potraw w
niskiej temperaturze. Nazywane jest więc też
pieczeniem niskotemperaturowym.
Powolne gotowanie to idealna metoda przygotowywania
wszystkich wysokogatunkowych mięs (np. delikatnej
wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny i drobiu),
które powinny być ugotowane na różowo lub do ściśle
określonej temperatury. Mięso jest bardzo soczyste,
delikatne i miękkie.
Zaleta: łatwe planowanie menu, ponieważ wolno
gotowane mięso można bezproblemów trzymać w
żądanej temperaturze. Podczas pieczenia mięsa nie
trzeba odwracać. Drzwiczki urządzenia powinny być
zamknięte, aby zapewnić optymalny klimat wewnętrz
piekarnika.
Przyrządzać wyłącznie mięso świeże, w doskonałym
stanie higienicznym, bez kości. Dokładnie usunąć
ścięgna i tłuste obrzeża. Podczas delikatnego pieczenia
tłuszcz nadaje potrawie silny, specyficzny smak. Można
również użyć mięsa przyprawionego lub
marynowanego. Nie używać mięsa rozmrożonego.
Delikatnie upieczone mięso można natychmiast kroić.
Nie wymaga ono "odpoczywania" po pieczeniu. Dzięki
tej specjalnej metodzie pieczenia mięso ma zawsze
różowy kolor, co nie oznacza jednak, że jest surowe czy
niedopieczone.
Wskazówka: Przy delikatnym pieczeniu nie jest możliwe
opóźnione włączanie z zaprogramowanym czasem
zakończenia.
Naczynia
Używać płaskich naczyń, np. talerza do serwowania
potraw z porcelany lub szkła. Nagrzać naczynie w
piekarniku razem z pieczoną potrawą.
Otwarte naczynie wstawiać zawsze na ruszt na
poziomie 2.
Dodatkowe informacje są podane w poradach
dotyczących delikatnego pieczenia po tabeli ustawień.
Posiadane urządzenie dysponuje trybem delikatnego
pieczenia. Włączać ten tryb tylko przy całkowicie
wychłodzonej komorze piekarnika. Dobrze nagrzać
komorę piekarnika z naczyniem (przez ok. 15 minut).
Mięso obsmażyć ze wszystkich stron, również od
końców, w bardzo wysokiej temperaturze i dostatecznie
długo, na bardzo gorącym tłuszczu. Natychmiast
umieścić w nagrzanym naczyniu. Naczynie z mięsem
wstawić z powrotem do piekarnika i piec w trybie
delikatnego pieczenia.
Zalecane wartości ustawień
Temperatura i czas delikatnego pieczenia zależą od
wielkości, grubości i jakości mięsa. Z tego względu
podane zostały przedziały wartości.
Używany rodzaj grzania:
■ . Powolne gotowanie
Potrawa Naczynia Poziom
piekarnika
Rodzaj
grzania
Czas obsma-
żania w min.
Temperatu-
ra w °C
Czas
trwania w
min.
Drób
Pierś kaczki, 400 g Naczynie bez pokrywki 2 . 6-8 80* 60-120
Filety z piersi kurczaka, po 200 g Naczynie bez pokrywki 2 . 5-7 90* 60-90
Pierś z indyka, bez kości, 1 kg Naczynie bez pokrywki 2 . 8-10 90* 150-210
Wieprzowina
Pieczona polędwica wieprzowa, gru-
bość 5-6 cm, 1,5 kg
Naczynie bez pokrywki 2 . 8-10 80* 180-210
Filet wieprzowy, cały Naczynie bez pokrywki 2 . 6-8 80* 60-120
Medaliony wieprzowe, grubość 4 cm Naczynie bez pokrywki 2 . 5-7 80* 90-120
Wołowina
Pieczeń wołowa (rumsztyk), grubość
6-7 cm, 1,5 kg
Naczynie bez pokrywki 2 . 8-10 80* 180-240
Filet wołowy, cały, 1 kg Naczynie bez pokrywki 2 . 4-6 80* 180-240
Rostbef, grubość 5-6 cm Naczynie bez pokrywki 2 . 6-8 80* 210-270
Medaliony wołowe/rumsztyk, grubość
4 cm
Naczynie bez pokrywki 2 . 5-7 80* 30-60
Cielęcina
Pieczeń cielęca, grubość 4-5 cm,
1,5 kg
Naczynie bez pokrywki 2 . 8-10 80* 180-240
* nagrzać piekarnik