Operation Manual

Przetestowane w naszym studiu gotowania pl
41
Akrylamid w produktach spożywczych
Akrylamid powstaje głównie podczas przyrządzania
produktów zbożowych i ziemniaczanych w wysokich
temperaturach, np. chipsów ziemniaczanych, frytek,
tostów, bułek, chleba oraz wypieków cukierniczych
(ciasteczek, pierniczków, kruchych herbatników).
Chałka, wieniec drożdżowy Blacha do pieczenia 3 # 160-170 25-35
Ciasto drożdżowe z suchą warstwą wierzchnią Blacha do pieczenia 3 # 160-180 15-20
Wypieki drobne
Muffiny Blacha do muffinów 2 . 160-180 15-25
Ciastka Blacha do pieczenia 3 . 150-160 25-35
Ciastka, 2 poziomy Blacha do pieczenia + blacha uniwersalna 1+3 . 150-160 30-40
Wypieki z ciasta francuskiego Blacha do pieczenia 3 . 170-190 20-35
Wypieki z ciasta parzonego Blacha do pieczenia 3 . 200-220 35-45
Ciasteczka Blacha do pieczenia 3 . 140-160 15-30
Ciasteczka wyciskane Blacha do pieczenia 3 . 140-150 25-35
Drobne wypieki z ciasta drożdżowego Blacha do pieczenia 3 # 160-180 25-35
Chleb i bułki
Chleb z mąki mieszanej, 1,5 kg Forma prostokątna 2 # 200-210 35-45
Chleb pita Blacha uniwersalna 3 # 250-275 15-20
Bułki, słodkie, świeże Blacha do pieczenia 3 # 170-190 15-20
Bułki, świeże Blacha do pieczenia 3 # 180-200 20-30
Mięso
Pieczeń wieprzowa bez skóry np. karkówka,
1,5 kg
Naczynie bez pokrywki 2 # 180-190 120-140
Sztufada wołowa, 1,5 kg Naczynie z pokrywką 2 # 200-220 140-160
Pieczeń cielęca, 1,5 kg Naczynie bez pokrywki 2 # 170-180 110-130
Ryby
Ryba, duszona, w całości 300 g, np. pstrąg Naczynie z pokrywką 2 # 190-210 25-35
Ryba, duszona, cała 1,5 kg, np. łosoś Naczynie z pokrywką 2 # 190-210 45-55
Filet rybny, naturalny, duszony Naczynie z pokrywką 2 # 190-210 15-25
Potrawa Wyposażenie i naczynia Poziom
piekarnika
Rodzaj
grzania
Temperatu-
ra w °C
Czas
trwania w
min.
Porady dotyczące minimalizacji zawartości akrylamidu w potrawach
Informacje ogólne ■ Czas pieczenia powinien być jak najkrótszy.
■ Potrawy przyrumieniać na kolor złotożółty, niezbyt ciemny.
■ Duży, gruby kawałek pieczonej potrawy zawiera mniej akrylamidu.
Pieczenie Przy użyciu trybu grzania górnego/dolnego maks. 200°C.
Przy użyciu trybu gorącego powietrza maks. 180°C.
Ciasteczka Przy użyciu trybu grzania górnego/dolnego maks. 190°C.
Przy użyciu trybu gorącego powietrza maks. 170°C.
Jaja lub żółtka jaj redukują powstawanie akrylamidu.
Frytki pieczone w piekarniku Rozłożyć równomiernie na blasze w jednej warstwie. Piec co najmniej 400 g na blachę, aby frytki nie stały
się suche.