Operation Manual

35
Langtidsstegning
Langtidsstegning, også kaldet lavtemperaturstegning, er den
ideelle tilberedningsmetode til alle former for skært kød, som
skal tilberedes meget præcist, som f.eks. rosastegt. Kødet
bevarer al saften og bliver blødt som smør. Deres fordel: De
har meget frie hænder ved planlægningen af menuen, fordi
langtidsstegt kød kan holdes varmt længe uden problemer.
Indstille langtidsstegning
Anvend lave fade, som f.eks. et serveringsfad af porcelæn eller
et glasstegefad med låg. Stil altid fade med låg på risten i
rille 1.
1.Vælg langtidsstegning ., og indstil en temperatur mellem 70
og 100 °C. Forvarm ovnen, og opvarm samtidig også fadet.
2.Opvarm lidt fedtstof kraftigt i en pande. Brun kødet godt på
alle sider, også på enderne, og læg det straks herefter i det
forvarmede fad.
3.Sæt fadet ind i ovnen, og start den igen.
Anvisninger
■ Brug kun fersk, førsteklasses kød. Fjern omhyggeligt sener
og fedtkanter. Fedt udvikler en kraftig smag ved
langtidsstegning.
■ Alle skære stykker fjerkræ, oksekød, svinekød, kalvekød og
lammekød er velegnet til langtidsstegning. Brunings- og
tilberedningstiderne afhænger af kødstykkets størrelse.
■ Brun kødet tilstrækkeligt længe ved kraftig varme på alle
sider, også på enderne.
■ Anvend et stegetermometer til kontrol af, om kødet er
gennemstegt. Der skal opretholdes en kernetemperatur i
kødet på 60 °C i mindst 30 minutter.
■ De kan også langtidsstege kød i et fad uden låg.
Tilberedningstiden bliver forlænget.
■ Selv store stykker kød behøver ikke at blive vendt.
■ De kan skære kødet ud umiddelbart efter langtidsstegningen.
Det er ikke nødvendigt at lade kødet hvile.
■ På grund af denne særlige tilberedningsmetode er kødet altid
rosa i midten. Men det betyder på ingen måde, at det er råt
eller for lidt gennemstegt.
Langtidsstegning
Bemærk. Anvend et fad med et tætsluttende låg, som f.eks. en
stegegryde af glas. Stil stegegryden på risten.
. Langtidsstegning
Færdigretter Tilbehør Rille Ovn-
funktion
Temperatur °C Mikrobølge-effekt
i watt
Tilberedningstid i
minutter
Pizza med tynd bund Universalbradepande 1
%
210-230 - 20-25
Pizza med tyk bund Universalbradepande 2
%
200-220 90 W 15-25
Minipizza Universalbradepande 2
%
210-230 - 15-20
Pizzabaguette Universalbradepande 2
3
180-190 - 15-20
Pommes frites Universalbradepande 2
%
220-230 - 20-25
Kroketter Universalbradepande 2
%
200-220 - 25-35
Rösti, fyldte kartoffelkroketter Universalbradepande 2
%
200-220 - 25-35
Rundstykker, baguettes Rist 2
%
200-220 - 15-20
Saltkringler, ubagte Universalbradepande* 2
%
190-210 - 20-25
Opvarmede boller eller
baguettes
Rist 2
3
140-150 - 12-15
Fiskepinde Universalbradepande 2
4
190-210 180 W 10-15
Kyllingesticks, nuggets Universalbradepande 2
4
190-210 360 W 15-20
Grøntsagsburgere Universalbradepande 2
4
200-220 180 W 15-25
Æblerulle (Strudel) Universalbradepande 2
3
200-220 90 W 20-25
Lasagne Rist 2
%
200-210 180 W 18-23
Flødeskumskage - 0
%
30 - 120-150
* Læg bagepapir på universalbradepanden.
Bagepapiret skal kunne tåle disse temperaturer.
Langtidsstegning Rille Ovnfunktion Temperatur °C Tilberedningstid i minutter
Fjerkræ
Kalkunbryst 1
.
80 240-270
Andebryst uden skind 1
.
80 110-140
Oksekød
Oksesteg (f.eks. culotte) 1
.
80 270-300
Oksefilet 1
.
80 150-180