Operation Manual

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Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht hauptsächlich in Getreide- und Kartoffelpro-
dukten, die mit hoher Temperatur zubereitet werden wie z. B.
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot und Kleingebäck (Kekse,
spezielle Teigwaren und Plätzchen).
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Auf 2 Ebenen backen:
Die Universalpfanne immer auf die obere Ebene und das Alumi-
nium-Backblech auf die untere Ebene schieben.
Butterplätzchen:
Die gleichzeitig in den Backofen eingeschobenen Backbleche
müssen nicht unbedingt zur selben Zeit fertig sein.
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene:
Zwischen dunklen Springformen ausreichend Abstand lassen.
Gedeckter Apfelkuchen auf 2 Ebenen:
Dunkle Springformen übereinander einschieben.
Kuchen in Blechspringformen:
Mit Ober- und Unterhitze
% auf 1 Ebene backen. Springformen
nicht auf den Rost, sondern auf das Email-Backblech stellen.
Ratschläge zur Zubereitung von acrylamidarmen Lebensmitteln
Allgemein
■ Die Garzeit so kurz wie möglich halten.
■ Die Zutaten nicht zu stark anbraten.
■ Große und dicke Zutaten enthalten weniger Acrylamid.
Backen Bei Ober-/Unterhitze max. 200 °C
Bei Umluft max. 180 °C.
Kekse und Plätzchen Bei Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Bei Umluft max. 170 °C.
Eigelb und Eiweiß reduzieren die Bildung von Acrylamid.
Ofen-Pommes frites Gleichmäßig in nur einer Schicht auf dem Backblech verteilen. Backen Sie mindestens
400 g pro Blech, damit die Kartoffeln nicht trocken werden
Gargut Zubehör und Hinweise Höhe Heizart Temperatur
in °C
Zeit in
Minuten
Butterplätzchen (Vorheizen*) Backblech 2
%
160-170 20-30
Universalpfanne 3
%
150-160 20-30
Aluminium-Backblech + flaches Backblech 1+3
N
140-160 20-30
Aluminium-Backblech + Universalpfanne 1+3
N
140-160 20-30
Törtchen 20 Stück Email-Backblech 3
%
150-170 20-35
Törtchen 20 Stück je Blech (Vorhei-
zen*)
Aluminium-Backblech + flaches Backblech 1+3
N
140-150 30-40
Aluminium-Backblech + Universalpfanne 1+3
N
140-150 30-40
Wasserbiskuit (Vorheizen*) Springform 1
%
170-180 35-45
Hefeblechkuchen mit trockenem Belag Email-Backblech 2
%
160-180 30-40
Aluminium-Backblech + flaches Backblech 1+3
N
150-160 30-45
Aluminium-Backblech + Universalpfanne 1+3
N
150-160 30-40
Hefeblechkuchen mit saftigem Belag
(Obst)
2 Roste + 2 Blechspringformen Ø 20 cm 1+3
N
170-180 60-70
Email-Backblech + 2 Blechspringformen
Ø 20 cm
1
%
190-210 70-90
* Die Schnellaufheizung nicht für das Vorheizen des Backofens verwenden.
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