Operation Manual

fr Testés pour vous dans notre laboratoire
46
Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en
chiffres dans le tableau:
■ 1 = faible
■ 2 = moyen
■ 3 = élevé
Plat Accessoires Hauteur
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Température
en°C / position
gril
Intensité
de vapeur
Durée en
min.
Pain
Pain blanc, 750 g Lèchefrite ou moule à cake 1 < 190-200 - 20-30
Pain blanc, 750 g Lèchefrite ou moule à cake 1 < 210-220 3 10-15
180-190 - 25-35
Pain bis, 1,5 kg Moule à cake 1 < 220* - 10
180 - 20-30
Pain bis, 1,5 kg Lèchefrite 1 < 190-200* - 35-45
Pain bis, 1,5 kg Lèchefrite ou moule à cake 1 < 210-220 3 15-20
180-190 - 45-60
Pain complet, 1 kg Lèchefrite 1 < 220* - 10
180 - 40-50
Pain complet, 1 kg Lèchefrite 1 < 210-220 3 10-15
180-190 - 45-60
Fougasse Lèchefrite 1 % 220-240 - 25-35
Fougasse Lèchefrite 2 % 220-230 3 25-35
Petits pains
Petits pains ou baguette, à réchauf-
fer, précuits
Lèchefrite 2 % 200-220 - 10-20
Petits pains ou baguette, à réchauf-
fer, précuits
Plaque à pâtisserie 2 % 200-220 2 10-15
Petits pains, sucrés, frais Plaque à pâtisserie 1 % 170-180* - 15-25
Petits pains, sucrés, frais Plaque à pâtisserie 1 < 160-170 2 25-35
Petits pains, sucrés, frais, 2 niveaux Lèchefrite + plaque à pâtisserie 3+1 < 150-160* - 20-30
Petits pains, frais Plaque à pâtisserie 1 % 180-200 - 25-35
Petits pains, frais Plaque à pâtisserie 1 < 200-220 2 20-25
Baguette, précuite, réfrigérée Lèchefrite 2 % 200-220 - 10-20
Baguette, précuite, réfrigérée Plaque à pâtisserie 2 % 200-220 2 10-20
Petits pains, congelés
Petits pains ou baguette, à réchauf-
fer, précuits
Lèchefrite 2 % 200-220 - 15-25
Petits pains ou baguette, à réchauf-
fer, précuits
Plaque à pâtisserie 2 % 180-200 1 15-25
Produits à la saumure, pâtons Plaque à pâtisserie 1 % 220-240 - 15-25
Produits à la saumure, pâtons Plaque à pâtisserie 2 % 210-230 1 18-25
Croissant, pâtons Plaque à pâtisserie 1 < 150-170* - 20-35
Croissant, pâtons Plaque à pâtisserie 1 < 180-200 1 20-25
Toast
Gratiner des toasts, 4 pièces Grille 2 * 3 - 5-15
* Préchauffer