Operation Manual

Testés pour vous dans notre laboratoire fr
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Maintien au chaud
Vous pouvez maintenir vos plats préparés au chaud
avec le mode de maintien au chaud. Grâce aux
différents degrés d'humidité réglables, vous pouvez
éviter aux plats préparés de se dessécher.
Ne couvrez pas les plats.
Ne maintenez pas vos plats préparés au chaud plus de
deux heures. Veuillez noter que certains plats peuvent
continuer de cuire pendant le maintien au chaud. Ne
couvrez pas les plats.
Les différents niveaux de vapeur s'adaptent au maintien
au chaud :
■ Niveau 1 : Pièces à rôtir et sautées
■ Niveau 2 : Gratins et garnitures
■ Niveau 3 : Potées/Ragoûts et soupes
Plats d'essai
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires
d'essai, afin de tester plus facilement les appareils.
Selon la norme EN 60350-1 : 2013 ou CEI 60350-1 :
2011.
Cuisson
Les pâtisseries sur plaque ou en moules enfournées
simultanément ne doivent pas nécessairement être
prêtes au même moment.
Niveaux d'enfournement pour la cuisson sur deux
niveaux :
■ Lèchefrite : niveau 3
Plaque à pâtisserie : niveau 1
Tourte aux pommes
Tourtes aux pommes sur un niveau : placer les moules
démontables foncés côte à côte.
Gâteaux en moules démontables en fer-blanc : cuire
sur un niveau en mode de convection naturelle. Utilisez
la lèchefrite à la place de la grille et placez-y le moule
démontable.
Remarques
■ Les valeurs de réglage s'entendent pour un
enfournement dans le compartiment de cuisson
froid.
■ Veuillez noter les indications de préchauffage dans
les tableaux. Les valeurs de réglages s'entendent
sans chauffage rapide.
■ Utilisez ensuite les températures de cuisson
indiquées les plus basses.
Modes de cuisson utilisés :
■ < Chaleur tournante 4D
■ % Convection naturelle
■ $ Position Pizza
Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en
chiffres dans le tableau :
■ 1 = faible
■ 2 = moyen
■ 3 = élevé
Pâtisserie, congelée
Pizza, cuite Grille 1 U 170-180* 5-15
Petits pains, baguette cuits Grille 1 U 160-170* 10-20
Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Durée en
min.
* Préchauffer
Plat Accessoires/Ustensiles Hauteur
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Intensité
de vapeur
Durée en
min.
Cuisson
Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 1 % 150-160* - 25-40
Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 1 < 140-150* - 25-35
Biscuiterie dressée, 2 niveaux Lèchefrite + plaque à pâtisserie 3+1 < 140-150* - 30-40
Petits gâteaux Plaque à pâtisserie 1 % 160* - 25-35
Petits gâteaux Plaque à pâtisserie 1 < 150* - 25-35
Petits gâteaux, 2 niveaux Lèchefrite + plaque à pâtisserie 3+1 < 150* - 25-35
Biscuit à l'eau Moule démontable Ø26 cm 1 % 160-170** - 25-35
Biscuit à l'eau Moule démontable Ø26 cm 1 < 160-170** - 25-35
Biscuit à l'eau Moule démontable Ø26 cm 1 < 150-160 1 10
- 15-25
Tourte aux pommes 2x moules à pâtisserie en fer noir Ø20 cm 1 % 180-200 - 60-70
Tourte aux pommes 2x moules à pâtisserie en fer noir Ø20 cm 1 $ 170-180 - 60-80
* Préchauffer 5 min., ne pas utiliser la fonction de réchauffage rapide
** Préchauffer, ne pas utiliser la fonction de réchauffage rapide