Operation Manual

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I
La temperatura raggiunta dai cibi, durante la cottura, è strettamente collegata con problemi di ordine
igienico/salutistico, infatti i batteri possono essere presenti in qualunque carne, così come nel pollame
nel pesce e nelle uova crude.
Alcuni batteri fanno andare a male il cibo, altri, come la Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria
monocytogenes, Escherichia coli e lo Staphylococcus aureus, possono nuocere, anche gravemente,
alla salute.
I batteri si moltiplicano molto rapidamente sopra i 4.4º e fino a 60ºC. La carne macinata è particolarmente
a rischio da questo punto di vista.
Per evitare la moltiplicazione dei batteri è necessario:
•Nonscongelareicibiatemperaturaambiente,manelfrigooppurenelfornoconl’appositafunzione.
In quest’ultimo caso cucinare il cibo immediatamente dopo.
•Riempire il pollame poco prima di mangiarlo; non acquistare pollame ripieno confezionato e
comprare il pollame ripieno già cotto solo se lo si mangerà entro 2 ore.
•Marinareilciboinfrigo,nonatemperaturaambiente.
•Usareunasondacibopercontrollarelatemperaturadellacarne,delpesceedelpollamesesono
più spessi di 5 cm in modo da accertarsi che vengano raggiunte le temperature minime di cottura.
I maggiori pericoli vengono dal pollame cotto male, particolarmente pericoloso per la Salmonella;
•Evitarediinterromperelacottura,cioèdicuocereparzialmente,conservareequindiniredicucinare
più tardi, è possibile che in questo modo si raggiungano nel cibo temperature “tiepide” favorevoli
alla crescita batterica.
•Arrostirelacarneedilpollameinfornoatemperaturedialmeno165°C.
Come utilizzare la sonda cibo?
La presa della sonda cibo è situata nell’angolo frontale in alto a sinistra della
cavità forno, protetta da un coperchio metallico (1).
Sollevare il coperchio metallico (2)