Operation Manual
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Sonde des aliments (ou thermomètre à sonde)
SONDE DE TEMPERATURE
La tendreté, le goût et la saveur sont le résultat d’un contrôle précis et fonctionnel.
La sonde des aliments est un thermomètre qui, en étant inséré dans le plat, permet de contrôler sa
température interne et de l’utiliser pour déterminer la fin de la cuisson. En effet, il peut arriver par
exemple que la viande paraisse bien cuite mais qu’elle soit encore saignante à l’intérieur!
La température atteinte par les aliments pendant la cuisson est étroitement corrélée aux problèmes
d’ordre hygiénique ou sanitaire ; en effet, des bactéries peuvent être présentes dans n’importe quelle
viande, de même que dans la volaille, dans le poisson et dans les œufs crus.
Certaines bactéries font tourner les aliments tandis que d’autres, comme la Salmonelle, le
Campylobacter jejuni, la Listeria monocytogenes, l’Escherichia coli ou le Staphylocoque doré, peuvent
nuire – parfois très gravement – à la santé.
Les bactéries se multiplient très rapidement au-dessus de 4.4°C et jusqu’à 60°C. La viande hachée
présente tout particulièrement des risques de ce point de vue.
Afin d’éviter la prolifération des bactéries, il est nécessaire de:
•nepasdécongelerlesalimentsàtempératureambiante,maisauréfrigérateurouencoreaufour,à
l’aide de la fonction prévue à cet effet. Dans ce dernier cas, cuire l’aliment tout de suite après.
•farcirlavolaillejusteavantdelamanger;nepasacheterdelavolaillefarciesousemballageet
n’acheter une volaille farcie déjà cuite que si vous comptez la manger dans les 2 heures.
•fairemarinerlaviandeauréfrigérateuretnonàtempératureambiante.
•utiliserunesondedesalimentspourcontrôlerlatempératuredelaviande,dupoissonetdelavolaille
si ces derniers ont une épaisseur supérieure à 5 cm, de manière à s’assurer que les températures