Operation Manual

63
• Kenyérízesítő általában az összes barna kenyérhez adható. A
mennyiség függ az egyéni ízléstől és a gyártó által megadott ada-
toktól.
• A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer, ami növeli a ke-
nyér térfogatát, a puha részeket puhábbá és könnyebbé teszi, és
sokáig frissen tartja.
2. Az adagok szabályozása
Ha az adagokat növelni vagy csökkenteni kell, ügyeljen az eredeti re-
ceptarányok betartására. A tökéletes eredmény elérése érdekében az
alábbi összetevők beállításának alapszabálya a következő:
• Folyadékok/liszt: A tésztának puhának (nem túl puhának) és köny-
nyen dagaszthatónak kellene lennie anélkül, hogy ragadóssá vál-
na. Egy labdaforma érhető el könnyed dagasztással. Ez nem érvé-
nyes a rozskorpára vagy gabonakenyérre jellemző nehéz tésztára.
Az első dagasztás után 5 perccel ellenőrizze a tésztát. Ha túl ned-
ves, adjon hozzá egy kevés lisztet, amíg a tészta el nem éri a meg-
felelő állagot. Ha a tészta túl száraz, a dagasztás során adjon hozzá
egy kanálnyi vizet.
• Folyadékok felcserélése: Ha folyadékot tartalmazó összetevőt hasz-
nálunk egy receptben (pl. tehéntúrót, joghurtot stb.) a szükséges fo-
lyadék mennyiségét csökkenteni kell. Tojás használata esetén üsse
szét a tojásokat a mérőpohárba és öntse fel a többi szükséges fo-
lyadékkal úgy, hogy meg legyen az előirányzott mennyiség.
Ha a tengerszint felett nagy magasságokban él (legalább 750 m-rel ten-
gerszint felett), a tészta gyorsabban kel. Ebben az esetben lecsökkent-
hető az élesztő mennyisége ¼ - ½ teáskanállal, hogy arányosan csök-
kenjen a tészta kelése. Ugyanez igaz a különösen lágy vízzel rendelke-
ző helyeken is.
3.Összetevőkésmennyiségükméréseéshozzáadása
• Először mindig a folyadékot és csak azután az élesztőt helyezze be
a sütőbe.
Az élesztő túl gyors erjedésének elkerüléséhez (különösen az idő-
zítő funkció használatakor) el kell kerülni az élesztő és a folyadék
érintkezését.
• Méréskor ugyanazokat a mérőeszközöket használja, azaz használ-
ja a kenyérsütőhöz mellékelt mérőkanalat, vagy egy otthoni kanalat,
ha a receptben evőkanálnyi vagy kávéskanálnyi mennyiségek van-
nak előírva.
• A grammban történő méréseket pontosan kell elvégezni.
• A milliliterek kijelzéséhez használhatja a mellékelt mérőedényt, ami
skálával van ellátva 50 - 250 ml között.
A receptekben lévő rövidítések jelentése a következő:
evk = csapott evőkanál (vagy nagy mérőkanál)
tsk = csapott teáskanál (vagy kis mérőkanál)
g = gramm
ml = milliliter
Csomag = 7 g száraz élesztő 500 g liszthez - megfelel 20
g friss élesztőnek
• Gyümölcsök, dió vagy gabona összetevők. Ha további hozzávaló-
kat szeretne hozzáadni, azt a megfelelő program 10 hangjelzését
követően teheti meg. Ha túl korán adja hozzá az összetevőket, ak-
kor a dagasztás közben összetörnek.
4.Receptekakenyérsütőhöz
A következő receptek különböző méretű kenyerekhez valók. Bizonyos
programoknál a tömeg jelentős különbséget jelent. Javasoljuk az I. szint
(ULTRA SCHNELL I) használatát ha a kenyér tömege kb. 750 g, és a II.
szint (ULTRA SCHNELL II) használatát kb. 1000 g tömegű kenyérhez.
VIGYÁZAT:
• A recepteket a tömegnek megfelelően állítsa össze.
• Ügyeljen arra, hogy az összetevők súlya ne haladja meg a 750 g-ot
a I. szinten, illetve az 1000 g-ot az II. szinten.
5. A kenyér tömege és térfogata
• A következő receptekben a kenyér tömegére vonatkozóan pontos
jelzéseket fog találni. Látni fogja, hogy a tiszta fehérkenyér tömege
kevesebb, mint a korpás kenyéré. Ez azon a tényen alapul, hogy a
fehérliszt jobban kel, ezért korlátozni kell az összetevők mennyisé-
gét.
• A pontos tömegjelzés ellenére kisebb eltérések lehetnek. A kenyér
aktuális tömege sokban függ a szoba páratartalmától az előkészítés
idején.
• A jelentős lisztadagot tartalmazó kenyerek nagyobb térfogatot ér-
nek el, és a nagyobb tömegszint esetén az utolsó kelés után túl-
lépik a sütőtepsi szélét. De a kenyér nem jön ki a sütőtepsiből. A
sütőtepsiből kilépő kenyérrész könnyebben barnul a sütőtepsiben
lévő résszel összehasonlítva.
• Ha a SCHNELL vagy az ULTRA SCHNELL program javasolt
SÜSSES BROT sütéséhez, kevesebb mennyiségű összetevőt
használva könnyebbé teheti a kenyeret.
6. Sütési eredmények
• A sütés eredménye függ az adott helyen fennálló körülményektől
(lágy víz - magas páratartalom - magas tengerszint feletti magas-
ság - az összetevők állaga stb.). Ezért a receptek csak tájékozódási
pontok, amik megváltoztathatók. Ha egyik vagy másik recept elsőre
nem sikerül, ne csüggedjen. Próbálja megkeresni az okot, és pró-
bálja meg újra a sütést az adagok változtatásával.
• Ha a kenyér a sütés után túl sápadt, a BACKEN programban hagy-
va megbarníthatja.
Klasszikus kenyérreceptek
Klasszikus fehérkenyér
Összetevők
Víz vagy tej 300 ml
Margarin/vaj 1 ½ evk
Só 1 tsk
Cukor 1 evk
550 típusú liszt 540 g
Száraz élesztő 1 csomag
„NORMAL” program
Diós és mazsoláskenyér
Összetevők
Víz vagy tej 350 ml
Margarin/vaj 1 ½ evk
Só 1 tsk
Cukor 2 evk
405 típusú liszt 540 g
Száraz élesztő 1 csomag
Mazsola 85 g
Darált dió 3 evk
„NORMAL” program
Az első dagasztást követően (10 hanghjelzés jelzi) adjon hozzá mazso-
lát és magvakat.