Operation Manual

62
Probléma Ok Megoldás
Sűrű, nehéz állag. Túl sok liszt, vagy nem elég a folyadék a/b/g
Nem elég az élesztő vagy a cukor a/b
Túl sok gyümölcs, korpaliszt vagy egy összetevő b
Régi vagy állott a liszt d
A kenyér a közepén nem sült át Túl sok vagy túl kevés folyadék a/b/g
Túl nagy a nedvesség g
Folyadékokat, például joghurtot tartalmazó recept f
Nyitott vagy durva állag vagy túl sok
lyuk
Túl sok a víz f/g
Nincs só b
Nagy a nedvesség, túl forró a víz f/h
Túl sok folyadék c
Lapos állagú, sületlen felület A kenyér térfogata túl nagy a sütőtepsihez a/e/j
Túl sok liszt, különösen fehérkenyér esetében e
Túl sok élesztő vagy nem elég a só a/b/j
Túl sok a cukor a/b
Édes összetevők a cukor mellett b
A kenyérszeletek aránytalanok vagy
nagyok
A kenyér nem hűlt ki eléggé (a gőz nem távozott el)
i
Lisztlerakódás a kenyérhéjon A liszt nem lett jól átdolgozva a széleken a dagasztás folyamán k
Problémák megoldása
a) Pontosan mérje meg az összetevőket.
b) Szabályozza be az összetevők mennyiségét és ellenőrizze, hogy
hozzáadta-e az összes összetevőt.
c) Használjon más folyadékot vagy hagyja lehűlni szobahőmérséklet-
re. A receptnek megfelelően, a meghatározott sorrendben adja hoz-
zá az összetevőket. Csináljon egy árkot a liszt közepébe, és abba
helyezze el a szétmorzsolt élesztőt vagy a száraz élesztőt. Kerülje
le, hogy a folyadék és az élesztő érintkezésbe lépjen.
d) Csak friss és megfelelően tárolt összetevőket használjon.
e) Csökkentse az összetevők teljes mennyiségét, ne használjon az
előírtnál több lisztmennyiséget. 1/3-dal csökkentse az összetevők
mennyiségét.
f) Határozza meg pontosan a folyadék mennyiségét. Ha a használt
összetevők vizet tartalmaznak, annak megfelelően csökkentse a
hozzáadott folyadék mennyiségét.
g) Nagyon nedves időjárás esetén vegyen ki 1-2 evőkanál vizet.
h) Meleg időjárás esetén ne használja az időzítő funkciót. Hideg folya-
dékot használjon.
i) Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a sütőtepsiből, és felvágás
előtt legalább 15 percig hagyja a rácson hűlni.
j) Csökkentse az élesztő vagy az összes összetevő mennyiségét 1/4-
del.
k) Ne kenje meg a sütőtepsit!
l) Adjon egy evőkanál lisztsikért a tésztához.
Tippek a receptekhez
1.Összetevők
Mióta minden egyes összetevő speciális szerepet játszik a sikeres ke-
nyérsütésben, a mérés ugyanolyan fontos, mint az összetevők hozzá-
adásának sorrendje.
• A legfontosabb összetevők, úgymint a folyadék, só, liszt, cukor és
élesztő (friss vagy száraz élesztő egyaránt használható) hatással
van a tészta és a kenyér sikeres elkészítésének kimenetelére. Min-
dig a megfelelő mennyiséget használja a megfelelő arányban.
• Langyos összetevőket használjon, ha azonnal el akarja készíteni a
tésztát. Ha be szeretné állítani a program időzítő funkcióját, akkor
tanácsos hideg összetevők használata, hogy elkerülje az élesztő túl
korai erjedését.
• A margarin, a vaj és a tej hatással van a kenyér ízére.
• A cukortartalom 20%-kal csökkenthető, ha könnyebbé és véko-
nyabbá szeretné tenni a kenyér héját úgy, hogy ne legyen hatással
a sütés sikeres kimenetelére. Ha puhább és világosabb kenyérhéjat
szeretne, a cukrot helyettesítse mézzel.
• A kenyér szerkezetéért a sikér a felelős, ami a lisztben keletkezik a
dagasztás során. Az ideális lisztkeverék 40% korpalisztből és 60%
fehérlisztből áll.
• Ha egész magvakat szeretne hozzáadni, egész éjszakára áztassa
be azokat. Csökkentse a liszt és a folyadék mennyiségét (legfeljebb
1/5-del).
• A kovász használata nélkülözhetetlen a rozsliszt esetében. Tejet és
acetobaktériumokat tartalmaz, ami könnyebbé és erjesztetté teszi a
kenyeret. Készíthet saját kovászt is, de az időbe telik. Ezért az aláb-
bi receptekben koncentrált kovászport kell használni. A por 15 g-os
csomagokban kapható (1 kg liszthez). Kövesse a receptekben le-
írt utasításokat (1/2, 3/4 vagy 1 csomag). A szükségesnél kevesebb
kovász használatakor a kenyér morzsálódni fog.
• Ha más koncentrációjú (100 g-os csomag 1 kg liszthez) kovászport
használ, a mennyiséget csökkenteni kell 80 g/kg-ra.
• A folyékony kovász tasakokban kapható, és ez megfelelő a haszná-
latra. Kövesse a csomagoláson előírt adagolást. Töltse meg a mé-
rőpoharat folyékony kovásszal és a többi folyadékkal a megfelelő
rányban, ahogy a receptben meg van adva.
• A búzakovász, ami általában száraz, növeli a tészta feldolgozható-
ságát, frissességét és az ízét. Enyhébb, mint a rozskovász.
• Kovászolt kenyér esetén használja a NORMAL vagy a VOLLKORN
programot.
• Adjon búzadarát a tésztához, ha rostanyagban gazdag, különösen
könnyű kenyeret szeretne. Egy evőkanállal adjon 500 g liszthez, és
növelje a folyadék mennyiségét 1/2 evőkanállal.
• A búzasikér a búzaproteinből nyert természetes adalék. Könnyebbé
és terjedelmesebbé teszi a kenyeret. A kenyér ritkábban esik össze,
és sokkal könnyebben dagasztható. A hatása könnyen észrevehe-
tő, ha otthon készített lisztből készít korpalisztes és más pékárut.
• A néhány receptben használatos feketemaláta sötétre pirított árpa-
maláta. Ez a sötétebb kenyérhéj és puha részek (pl. barna kenyér)
elérésére használatos. A rozsmaláta szintén megfelelő, de nem any-
nyira sötét. Ezt a malátát megtalálja a búza alapú élelmiszerek bolt-
jában.