Operation Manual

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Pain complet
Ingrédients
Eau 300 ml
Margarine/beurre 1 ½ cs
Oeuf 1
Sel 1 cc
Sucre 2 cc
Farine de type 1050 360 g
Farine de blé complet 180 g
Levure sèche 1 sachet
Programme “VOLLKORNBROT”
Lorsque vous utilisez le minuteur pour différer le démarrage du pro-
gramme, ajoutez un peu plus d’eau au lieu d’utiliser des œufs.
Pain au babeurre
Ingrédients
Babeurre 300 ml
Margarine/beurre 1 ½ cs
Sel 1 cc
Sucre 2 cs
Farine de type 1050 540 g
Levure sèche 1 sachet
Programme “NORMAL”
Pain aux oignons
Ingrédients
Eau 250 ml
Margarine/beurre 1 cs
Sel 1 cc
Sucre 2 cs
Gros oignon haché 1
Farine de type 1050 540 g
Levure sèche 1 sachet
Programme “NORMAL” ou “ULTRA SCHNELL”
Pain aux sept types de grains
Ingrédients
Eau 300 ml
Beurre/margarine 1 ½ cs
Sel 1 cc
Sucre 2 1/2 cs
Farine de type 1150 240 g
Farine de blé complet 240 g
Flocons de 7 types de graines 60 g
Levure sèche 1 sachet
Programme “VOLLKORN”
Si vous utilisez des graines entières, trempez-les.
5. Poids de pain et volumes
• Dans les recettes suivantes, vous trouverez les indications précises
sur le poids du pain. Vous noterez que le poids du pain purement
blanc est moins élevé que celui du pain complet. Cela dépend du
fait que la farine blanche lève plus, ce qui limite alors sa quantité.
• Malgré la précision des indications de poids, il peut y avoir de
légères différences. Le poids effectif du pain dépend dans une large
mesure de l’humidité de la pièce lors de la préparation.
• Tous les pains présentant une proportion importante de froment
atteignent un volume plus important et, dès qu’ils sont levés, dépas-
sent, pour la catégorie de poids la plus élevée, le bord du moule de
cuisson. Mais, les pains ne débordent pas. Le pain qui dépasse du
moule est plus facilement doré que le pain dans le moule.
• Si le programme SCHNELL ou ULTRA SCHNELL est proposé pour
un SÜSSES BROT, vous pouvez alors utiliser les ingrédients en
quantité plus petite pour obtenir un pain plus léger.
6. Résultats de cuisson
• Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions sur
place (eau douce – humidité élevée – altitude importante – qua-
lité des ingrédients, etc.). C’est pourquoi, les indications dans les
recettes sont des points de référence, susceptibles d’être adaptés.
Si l’une ou l’autre des recettes ne réussit pas à la première tenta-
tive, ne vous découragez pas. Essayez d’en déterminer la cause et
essayez à nouveau en variant les quantités.
• Une fois la cuisson terminée, si le pain est trop clair, vous pouvez le
laisser dorer en mettant le programme BACKEN.
Recettes classiques de cuisson de pain
Pain blanc classique
Ingrédients
Eau ou lait 300 ml
Margarine/beurre 1 ½ cs
Sel 1 cc
Sucre 1 cs
Farine de type 550 540 g
Levure sèche 1 sachet
Programme “NORMAL”
Pain aux raisins & noix
Ingrédients
Eau ou lait 350 ml
Margarine/beurre 1 ½ cs
Salt 1 cc
Sucre 2 cs
Farine de type 405 540 g
Levure sèche 1 sachet
Raisins 85 g
Noix broyées 3 cs
Programme “NORMAL”
Ajoutez du raisin et des noix après le premier pétrissage (indiqué par les
10 sonneries).