Specifications

Utilisation
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Ajustements du four pour la cuisson
Le temps de la courroie, la température du four et
la circulation d’air jouent un rôle important pour la
qualité du produit final obtenu par les fours à con-
voyeur Blodgett. Utilisez les lignes directrices qui
suivent pour ajuster le temps de passage de la
courroie et la température du four de votre unité.
Si vous avez des questions concernant les autres
ajustements du four, veuillez contacter votre re -
présentant local des fours Blodgett.
VITESSE DU CONVOYEUR ET TEMPÉRA TURE
DU FOUR
La vitesse du convoyeur (temps de cuisson) et la
température du four sont les deux variables utili-
sées pour bien régler votre four selon les exi-
gences d’un aliment particulier. Pour déterminer la
température et le temps de cuisson optimal, effec-
tuez de petites modifications tout en maintenant
une variable constante. Par exemple, si la tempé-
rature du four est de 249 ºC (480 ºF) et que la vi-
tesse de la courroie est réglée à 8:30, mais que la
croûte de pizza n’est pas assez brune, augmentez
la température à 254 ºC (490 ºF) et conservez la
même vitesse de la courroie. Par contre, si le
centre de la pizza n’est pas complètement cuit,
conservez la même température et augmentez le
temps de cuisson à 8:40. En général, il convient
d’augmenter la température pour augmenter le
brunissement des aliments et d’a ugmenter le
temps de passage de la courroie pour augmenter
la cuisson.
TEMPÉRATURE DES ALIMENTS CUITS
Pour assurer une température sécuritaire des ali-
ments, leur température interne doit être mesurée
immédiatement après que ces aliments sortent de
la chambre de cuisson. La température interne
d’une pizza doit dépasser 74_C (165_F). Les di-
rectives concernant les températures minimales
varient d’un aliment à l’autre.
AJUSTEMENT DE LA CIRCULATION D’AIR
Glissez les plaques d’aj ustement du dégagement
des aliments au réglage le plus bas pour les ar-
ticlesde votremenu. Des plaques de dégagement
plus basses réduisent la perte d’air chaud par les
ouvertures de la chambre de cuisson.