Operation Manual

Table Of Contents
104
Groente koken
Stel, zodra zich belletjes vormen in de potten, de temperatuur
opnieuw in op ca. 120 - 140 °C. Ca. 35 - 70 minuten
afhankelijk van het type groente. Schakel, na het verstrijken van
deze tijd, de oven uit en benut de restwarmte.
Haal de potten uit de oven
Neem de potten uit de oven wanneer de bereiding beëindigd is.
Attentie!
Plaats geen hete potten op een koude of vochtige bodem. De
potten kunnen anders kapotspringen.
Acrylamide in het voedsel
Acrylamide ontstaat vooral bij op hoge temperaturen bereide
graan- en aardappelproducten, bv. frites, toast,broodjes, brood
en fijn gebak (koekjes, gekruide pasta, kerstkoekjes).
Groenten met koude bereiding in potten met een inhoud van een liter Vanaf het verschijnen van de
belletjes 120-140 °C
Restwarmte
Augurken - ca. 35 minuten
Rode bieten ca. 35 minuten ca. 30 minuten
Spruitjes ca. 45 minuten ca. 30 minuten
Bonen, koolrabi, rodekool ca. 60 minuten ca. 30 minuten
Erwten ca. 70 minuten ca. 30 minuten
Tips voor het bereiden van voedsel met een laag acrylamidegehalte
Algemeen
Beperk de kooktijd zoveel mogelijk.
Bak het voedsel goudbruin, laat het niet te bruin bakken.
Groot en dik voedsel bevat weinig acrylamide.
Bakken Met boven- en onderwarmte max. 200 °C
Met hete lucht 3D max. 180 °C.
Gebakjes en koekjes Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met hete lucht 3D max. 170 °C.
Ei en eierdooier verminderen acrylamidevorming.
Frites in de oven Verdeel de frites gelijkmatig in een laag over de plaat. Bak minstens 400 g. per plaat
zodat de frites niet te droog worden