Operation Manual

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Pain et petits pains
Pour la cuisson du pain, préchauffer le four, sauf indication
contraire dans la recette.
Ne jamais jeter d'eau dans le four chaud.
Conseils pratiques de cuisson
Gâteaux secs (préchauffer) Lèchefrite 3
%
140-150 30-40
Lèchefrite 3
›
140-150 20-30
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
›
140-150 25-35
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
›
140-150 25-35
Macarons Lèchefrite 2
%
110-130 30-40
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
›
110-120 35-45
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
›
110-120 35-45
Meringues Lèchefrite 3
›
80-100 100-150
Tartelettes Grille avec plaque - moule à tartelettes 3
%
180-200 20-25
2 grilles avec plaque - moule à tartelettes 3+1
›
160-180 25-30
Ensaïmada (dessert de l'île
de Majorque)
Lèchefrite 2
%
210-230 30-40
Gâteau feuilleté Lèchefrite 3
›
190-200 25-35
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
›
190-200 30-40
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
›
170-180 35-45
Gâteaux à pâte levée Lèchefrite 2
%
190-210 20-30
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
›
160-180 25-35
Petites viennoiseries Accessoires Hauteur Type
chauffage
Température
en ºC
Durée
en minutes
Pain et petits pains Accessoires Hauteur Type
chauffage
Température
en ºC
Durée
en minutes
Pain à pâte levée de 1,2 kg de farine Lèchefrite 2
%
270
200
8
35-45
Pain à pâte fermentée de 1,2 kg de farine Lèchefrite 2
%
270
200
8
40-50
Pudding Lèchefrite 2
%
270 15-20
Petits pains (pas de préchauffage) Lèchefrite 3
%
200 20-30
Petits pains briochés, sucrés Lèchefrite 3
%
180-200 15-20
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
›
150-170 20-30
Si vous suivez votre propre recette. Se reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Façon de vérifier que le gâteau à pâte battue est
cuit.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncer un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
Le gâteau est tout plat. La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuis-
son inférieure de 10 degrés. Respecter les temps indiqués sur la recette au
moment de préparer la pâte.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Ne pas graisser le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Le gâteau est trop doré sur le dessus. Placer le gâteau plus bas dans le four, choisir une température de cuisson infé-
rieure et le laisser cuire plus longtemps.
Le gâteau est sec. Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisir une température de cuisson supérieure de 10 degrés et réduire le temps
de cuisson.
Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
La prochaine fois, utiliser moins de liquide et laisser la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, faire tout d'abord cuire le fond de pâte. Étaler ensuite
sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de
verser le reste des ingrédients. Respecter les temps de cuisson indiqués sur la
recette.