Operation Manual

76
Acrylamide in het voedsel
Acrylamide ontstaat vooral bij op hoge temperaturen bereide
graan- en aardappelproducten, bv. frites, toast,broodjes, brood
en fijn gebak (koekjes, gekruide pasta, kerstkoekjes).
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Volgens EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Bakken
Bakken op 2 niveaus:
Plaats de universele braadslede op het bovenste niveau en de
vlakke bakplaat op het onderste niveau.
Bakken op 3 niveaus:
Plaats de universele braadslede altijd op het bovenste niveau.
Boterkoekjes
Bakplaten die tegelijkertijd in de oven geplaatst zijn, hoeven
niet noodzakelijk op hetzelfde ogenblik klaar te zijn.
Bedekte appeltaart op 1 niveau:
Plaats donkere springvormen van elkaar verwijderd.
Bedekte appeltaart op 2 niveaus:
Plaats donkere springvormen op elkaar.
Gebakjes in blikken springvorm:
Bak met Boven- en onderwarmte
% op 1 niveau. Gebruik de
standaardplaat in plaats van het rooster en plaats hierop de
springvormen.
Tips voor het bereiden van voedsel met een laag acrylamidegehalte
Algemeen
■ Beperk de kooktijd zoveel mogelijk.
■ Bak het voedsel goudbruin, laat het niet te bruin bakken.
■ Groot en dik voedsel bevat weinig acrylamide.
Bakken Met boven- en onderwarmte max. 200 °C
Met hete lucht 3D max. 180 °C.
Gebakjes en koekjes Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met hete lucht 3D max. 170 °C.
Ei en eierdooier verminderen acrylamidevorming.
Frites in de oven Verdeel de frites gelijkmatig in een laag over de plaat. Bak minstens 400 g. per plaat
zodat de frites niet te droog worden
Gerecht Toebehoren en bakvormen Hoogte Verhittingstype Temperatuur
in °C
Tijd in
minuten
Boterkoekjes (voorverwarmen*) Standaardplaat 3
%
150-160 20-30
Standaardplaat 3
›
140-150 20-30
Standaardplaat + bakplaat 3+1
›
140-150 25-35
2 bakplaten + standaardplaat 5+3+1
›
140-150 25-35
Gebakjes (voorverwarmen*) Standaardplaat 3
%
150-170 20-30
Standaardplaat + bakplaat 3+1
›
140-160 25-35
Standaardplaat 3
›
150-160 25-30
2 bakplaten + standaardplaat 5+3+1
›
140-150 25-30
Luchtige cake (voorverwarmen*) Springvorm op het rooster 2
%
170-180 30-40
Luchtige cake Springvorm op het rooster 2
›
165-175 35-45
Vlakke gisttaart Standaardplaat 3
%
160-180 30-40
Standaardplaat 3
›
150-170 30-45
Standaardplaat + bakplaat 3+1
›
160-170 30-40
* Gebruik geen snel verwarmen voor het voorverwarmen van de oven
De roosters en bakplaten kunnen worden aangeschaft als optioneel toebehoren bij gespecialiseerde handelszaken.