Operation Manual
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PA
NE
E
PIZZA
Con l’ausilio di due accessori, il convEGGtor e il Flat Baking
Stone, trasformerete facilmente il Big Green Egg in un forno
a legna. La facilità con cui potrete cuocere pane e pizza sul
braciere a forma di uovo, renderà ancora più piacevole e
vario cucinare all’aperto.
Utilizzate tre o quattro cubetti per accendere il fuoco. Disponete i
cubetti sul carbone vegetale, accertatevi che vi sia una distanza
minima di dieci centimetri dal supporto griglia. Collocate il
convEGGtor nel braciere non appena i cubetti accendi fuoco si
saranno consumati.
Per raggiungere un’alta temperatura, aprite almeno di tre quarti il
sistema di aerazione della base del braciere in ceramica e aprite
completamente il sistema di controllo della temperatura. Fate
ardere ora il braciere a forma d’uovo, con il convEGGtor, fino a
raggiungere almeno i 200°C. Ci vorranno circa 30 minuti.
Se cuocete del pane a una temperatura intorno ai 200°C
(la temperatura esatta dipende dal tipo di pane), chiudete a metà
il
sistema di controllo della temperatura. Per la pizza mantenete una
temperatura di 275°C, e chiudete un pochino il sistema di controllo
della temperatura fino a raggiungere una temperatura stabile.
Se desiderate cuocere spesso ad alte temperature, per preparare ad
esempio pizze sottili con una base croccante o flammkuchen (torte
flambée), vi consigliamo di applicare al bordo della base e del
coperchio in ceramica del braciere un feltro autoadesivo Big Green
Egg Ultra Performance Gasket Kit (vedi il capitolo “Come sostituire
la guarnizione di feltro del Big Green Egg”). È un feltro resistente ad
altissime temperature.
Prima di cuocere pane e pizza, sistemate nel seguente modo il
Big Green Egg: collocate il convEGGtor con le gambe all’insù sul
supporto griglia e poggiateci sopra eventualmente un pentolino con
dell’acqua (utile anche per l’ultima lievitazione del pane sul Flat
Baking Stone). Posizionatevi sopra la griglia di cottura in acciaio
inossidabile e poggiateci sopra il Flat Baking Stone. Eventualmente la
pizza potrà anche essere cotta ponendo il convEGGtor con le gambe
all’ingiù sul supporto griglia, e piazzandoci direttamente sopra la
Flat Baking Stone. Entrambi i modi funzionano alla perfezione.
Cuocendo ad alte temperature è consigliabile porre il Flat Baking
Stone nel braciere a forma d’uovo dieci minuti prima di disporre la
pasta del pane o della pizza sulla pietra. La pietra avrà così modo
di riscaldarsi alla temperatura giusta e la parte inferiore del pane o
della pizza non si brucerà velocemente.
Quando il pane o la pizza (o le pizze) saranno cotti, è più sicuro e
consigliabile lasciare raffreddare il convEGGtor e la Flat Baking Stone
nel braciere chiuso. Durante la cottura si può raggiungere una
temperatura di 400°C.
COME SOSTITUIRE
LA GUARNIZIONE
DI FELTRO
DEL BIG GREEN EGG?
In base alla frequenza con cui utilizzerete il vostro
Big Green Egg, di tanto in tanto dovrete sostituire la
guarnizione di feltro sul bordo del braciere e del coperchio.
In questo modo eviterete l’entrata d’aria nel braciere. Prendetevi
il tempo necessario e procedete in modo sicuro come segue:
Occorrente:
• Big Green Egg Ultra Performance Gasket Kit
(feltro autoadesivo)
• Chiave a tubo numero 13
• Coltello stanley e/o raschietto
• Panno o spugnetta abrasiva
• Acetone
• Nastro adesivo di carta
(se utilizzate un feltro non autoadesivo)
1. Rimuovete il tappo di copertura in ceramica o il sistema di
controllo della temperatura. Svitate i dadi della fascia di
fissaggio superiore con la chiave a tubo. Sollevate il coperchio
e rimuovetelo accuratamente lasciandolo rovesciato su un
piano protetto. Accertatevi che il coperchio non rischi di
cadere!
2. Svitate la fascia di fissaggio inferiore e lasciate la base in
ceramica nel “nido” o sul tavolo.
3. Rimuovete per quanto possibile ogni traccia del vecchio feltro
con un coltello stanley e/o con un raschietto. Eliminate i resti
di feltro e di colla con un panno o con una spugnetta abrasiva
imbevuta di acetone.
4. Aspettate almeno un’ora per far sì che l’acetone evapori
del tutto.
5. Attaccate accuratamente il nuovo feltro (autoadesivo) sul
bordo della base e del coperchio del braciere. Accertatevi che
le giunture non combacino esattamente e fate in modo che il
feltro sporga più verso l’esterno che verso l’interno (altrimenti
il feltro brucerebbe al primo utilizzo). Provate a non attaccare
troppo il feltro ma accertatevi che vi sia un po’ di gioco;
riscaldandosi potrebbe restringersi un pochino. Tagliate con
cura il feltro in corrispondenza della giuntura.
6. Montate nuovamente il Big Green Egg. Tenete la fascetta di
fissaggio intorno alla base del braciere e avvitate quasi
completamente i dadi. Collocate attentamente il coperchio
nella fascetta di fissaggio superiore e avvitate quasi
completamente i dadi. Controllate che il coperchio e le
fascette di fissaggio siano in linea retta, raddrizzatele
attentamente se occorre, e avvitate saldamente tutti i dadi.