Operation Manual

Algemene baktabel
Problemen oplossen – Vruchtencakes
PROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK
De vruchten zinken naar de bodem. Lage oventemperatuur waardoor het langer duurt voordat de cake
gaar wordt en de vruchten naar de bodem zinken. Of te veel vloeistof
of rijsmiddel. De vruchten zijn mogelijk niet goed gewassen en
gedroogd.
De cake zakt in het midden inéén Te veel rijsmiddel in het beslag. De oven is te warm of te koud. Of er
is niet genoeg vloeistof of onvoldoende geklopt.
Scheur in de bovenkant van de cake. Te kleine vorm of te veel beslag in de vorm.Te veel rijsmiddel in het
beslag en niet genoeg vloeistof of onvoldoende geklopt. De oven kan
te heet zijn.
Harde buitenste korst met een vochtige
plakkerige binnenkant.
De oventemperatuur is te hoog waardoor de cake te snel is gebakken.
Te veel suiker of onvoldoende vloeistof.
Verbrand aan de buitenkant Oventemperatuur te hoog.Oven te klein voor het formaat cake.
Onvoldoende bescherming rond de vorm. Cake op een te hoge plaat-
stand gebakken.
Gaten in de structuur. Te veel rijsmiddel. Bloem niet gelijkmatig door het deeg gemengd.
Structuur te dik en cake niet voldoende
gerezen.
Niet genoeg rijsmiddel.Onvoldoende vloeistof toegevoegd. Oven te
koud. Onvoldoende geklopt.
De cake kruimelt bij het aansnijden. Onvoldoende vloeistof toegevoegd.Te lang gebakken. Onvoldoende
suiker. Te veel bakpoeder.
Te droog Te lang gebakken. Onvoldoende ei of vloeistof.Te veel rijsmiddel.
Bolle bovenkant Onvoldoende geklopt. Cake op een te hoge plaatstand gebakken of op
een te hoge temperatuur. Het bekleden van de vorm met bakpapier
kan tot gevolg hebben dat de buitenste rand niet rijst en het midden
omhoog komt.
Gat / middenstuk ingezakt Te veel rijsmiddel.Te lage oventemperatuur of onjuiste plaatstand.
Cake uit de oven gehaald voordat deze gaar was. Gebruik van zachte
margarine.
Heel licht, maar wel gaar Oventemperatuur te laag. Op een te lage stand in de oven gebakken.
Cake over de vorm gegaan. Vorm te klein voor de hoeveelheid beslag.
Problemen oplossen – Moskovisch gebak