Instruction manual

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ABundAnte eStofAdo
de CArne CoCido lentAMente
Saltear la carne es un paso fundamental para lograr que el estofado
tenga un delicioso sabor.
Cocción: 9:00 a 10:00 BAJA, o 6:00 a 7:00 ALTA
Rinde de 6 a 8 porciones
1,8 kg a 2,2 kg (4 a 5 lb.) de aguja
de res horneada sin hueso
1/4 taza de sal
1/4 taza de pimienta negra, partida fresca
1/4 taza de pimentón húngaro ahumado
4 cucharadas soperas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, picadas
3 dientes de ajo medianos, picados
1 taza de vino tinto seco
4 tazas de caldo de carne con bajo
contenido de sodio
1 cucharadita de tomillo seco
2 hojas de laurel
8 papas rojas medianas, bien lavadas
5 zanahorias medianas, peladas y cortadas
en trocitos de 2,5 cm (1 pulgada)
2 tazas de arvejas congeladas,
descongeladas
2 cucharadas soperas de hojas
de perejil frescas picadas
Recortar la carne y cortarla en cubos de 4 cm (1-1/2 pulgadas).
Condimentar en abundancia con partes iguales de sal, pimienta y pimentón ahumado.
En una sartén grande, calentar 1 cucharada sopera de aceite hasta
que comience ahumear. Saltear todos los lados de la carne, en 2 tandas,
hasta lograr que el exterior esté bien dorado.
Trasladar las dos tandas de carne dorada a la olla de cocción lenta programable.
Disminuir el fuego de la sartén a mediano y calentar las 2 cucharaditas restantes
de aceite hasta que comience a ahumear. Agregar las cebollas; dejar que se siga
cocinando durante 5 minutos, hasta que las cebollas se doren ligeramente.
Agregar el ajo en última instancia; cocinar hasta que despida aroma,
alrededor de 30 segundos.
Agregar vino tinto para desglasar la sartén, procurando que todos los sabrosos trocitos
dorados se incorporen al jugo. Verter en la cacerola de cerámica de gres.
Agregar el caldo de carne, el tomillo y las hojas de laurel. Colocar las papas enteras
en los bordes externos de la cacerola de cerámica de gres.
Agregar las zanahorias. Cerrar la tapa.
Programar la olla de cocción lenta en BAJA; de acuerdo con la cantidad de alimento
dentro de la cacerola de cerámica de gres; configurar el TIEMPO entre 9:00 y 10:00
horas, o cocinar en ALTA entre 6:00 y 7:00 horas.
Cuando la carne esté tierna, extraer las papas con una cuchara ranurada.
Pisar la mitad de las papas y volver a colocarlas en la cacerola de cerámica de gres.
Esto servirá para espesar la salsa de modo natural. Cortar las papas restantes
en cuatro y volver a colocarlas en la cacerola de cerámica de gres.
Incorporar las arvejas y el perejil. Condimentar a gusto.
Agregar la sal y la pimienta antes de servir.