Instruction manual

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Trasladar el pollo a un plato para servir a fin de mantenerlo caliente.
Verter la salsa en una sartén pequeña. Disolver 4 cucharaditas de almidón de maíz
en 6 cucharadas soperas de agua y verter en la salsa. Calentar al descubierto sobre
la estufa hasta que el contenido se espese, alrededor de 15 minutos.
A medida que la salsa se espesa, preparar el arroz con cebolletas y naranja.
Agregar la ralladura de naranja de la salsa, y el jugo y la ralladura de 1 naranja
adicional, las cebolletas y la sal al arroz hervido. Mezclar para combinar los elementos.
Servir el pollo con el arroz con cebolletas y naranja. Esparcir la salsa
en abundancia con una cuchara sobre la parte superior.
pollo deSMenuzAdo CoCido A fuego lento
y BAjo Con ArCe y Chipotle
Cocción: 10:00 a 12:00 BAJA, o 7:00 a 9:00 ALTA
Rinde de 6 a 10 porciones
1 espaldilla de cerdo
(1,8 kg a 2,2 kg/4 a 5 lb.)
10 dientes de ajo
1 taza de sidra de manzana
Sal y pimienta recién molida
6 a 10 panecillos crujientes,
para servir (y sumergir)
Salsa de arce y chipotle
1 taza de jarabe de arce
6 chiles chipotle, con semillas
1/4 taza de ketchup
10 a 12 higos secos, picados
4 manzanas, con semillas y picadas
1/4 taza de agua
2 cucharadas soperas de sal
Con un cuchillo filoso pequeño, hacer cortes profundos en todos los lados de la
espaldilla de cerdo y enterrar 1 diente de ajo en cada corte.
En una sartén grande, saltear todos los lados de la espaldilla de cerdo en aceite
humeante a fuego mediano hasta lograr que el exterior esté bien dorado.
Extraer el cerdo dorado y dejarlo aparte.
Desglasar la sartén con sidra de manzana, procurando que todos los sabrosos trocitos
dorados se incorporen al jugo. Agregar la sidra y los ingredientes de la salsa de arce y
chipotle a la cacerola de cerámica de gres. Mezclar hasta combinar bien.
Volver a colocar a espaldilla de cerdo en la cacerola de cerámica de gres. Cerrar la tapa.
Programar la olla de cocción lenta en BAJA; de acuerdo con la cantidad de alimento
dentro de la cacerola de cerámica de gres; configurar el TIEMPO entre 10:00 y 12:00
horas o cocinar en ALTA entre 7:00 y 9:00 horas.
El cerdo estará listo cuando la carne se desprenda. Colar el líquido y eliminar la grasa.
Con 2 tenedores, desmenuzar el cerdo en tiras sabrosas. Rellenar los panecillos y
empaparlos con salsa. Servir con batatas fritas y frijoles horneados.