Operation Manual

...Indicazioni per l’uso, tabelle per la regolazione
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B_Luxus_i.doc 25.07.2002 09:45 Seite 134 von gesamt 54
Appog-
gio
Preriscal-
dare
Tipo di
riscalda-
mento
Tempera-
tura
°C
Durata
min
2 sì 210–220 100–120
2 no 170–180 100–120
Gigot, 2 kg, spessore 9 cm
68–70 °C*
2 no 190–200 100–120
2 sì 200–220 20–30 Filetti di merluzzo, ripieni, 700 g
(in pirex)
2 no 180–200 20–30
* Temperatura interna, misurata con termometro da carne al centro del pezzo di carne.
Cuocere a bassa temperatura
Cuocere a bassa temperaturaCuocere a bassa temperatura
Cuocere a bassa temperatura
Con una temperatura del forno molto bassa gli arrosti divengono particolar-
mente teneri e sugosi. Si adattano particolarmente pezzi di carne magra che,
se cotti ad alta temperatura, seccano facilmente.
• Regolare la temperatura del forno a circa 30 °C in più della necessaria
temperatura interna della carne.
• Durante la fase di preriscaldamento del forno, la carne condita viene cotta
tutt’intorno in una padella per circa 5 minuti.
• Disporre la carne in una forma da arrosto piatta e infilarla nel forno appog-
giandola sulla graticola.
• Il tempo di cottura dipende dallo spessore dell’arrosto.
Appog-
gio
Preriscal-
dare
Tipo di
riscalda-
mento
Tempera-
tura
°C
Durata
ore
Roastbeef, 700 g,
spessore 4,5 cm, 60 °C*
2 sì 80–90 2½–3½
Filetto di manzo, 600 g,
spessore 5 cm, 55–60 °C*
2 sì 80–90 3–4
Arrosto di maiale, ragnoni, 800 g,
spessore 5 cm, 68–70 °C*
2 sì 100–110 2½–3½
* Temperatura interna, misurata con termometro da carne al centro del pezzo di carne.