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Gibier et viande d'agneau
Produit
alimentaire
Humidité de
la chambre
de cuisson
en %
Température
de la chambre
de cuisson
en °C
Temps
en min.
Température
à l'intérieur
du mets
en °C
Récipient
GN
Médaillons de
gibier
230 6 – 10 émaillé
Echines de
gibier
10 180 – 200 68 émaillé
Gigot de gibier
100 130 10 normal
2ème étape
20 170 78
Rôti de gibier
100 130 10 normal
2ème étape
20 170 78
Gigot de lièvre
20 170 40 – 50 normal
Couronne
d'agneau
230 18 – 25 émaillé
Médaillons
d'agneau
230 6 – 10 émaillé
Filet mignon
d'agneau
230 8 – 12 émaillé
Carré d'agneau
100 130 10 normal
2ème étape
20 170 78
Gigot d'agneau
100 130 10 normal
2ème étape
20 170 78
Volaille
Produit
alimentaire
Humidité de
la chambre
de cuisson
en %
Température
de la chambre
de cuisson
en °C
Temps
en min.
Température
à l'intérieur
du mets en °C
Récipient
GN
Poulet 100 130 4 normal
2ème étape 200 25 – 35
Cuisse de
poulet
100 130 4 normal
2ème étape 200 20 – 30
Fricassée de
poulet
100 125 60 – 90 normal
Canard 100 130 10 normal
2ème étape 10 190 45 – 65
Filet de canard 100 130 5 émaillé
2ème étape 10 230 15 – 25