User Guide

- 114 -
5.5 Bereidingstabel
Rundvlees
Voedings-
middel
Luchtvoch-
tigheid in de
ovenkamer
in %
Temperatuur
van de
ovenkamer in
°C
Tijd
in min
Kerntempe-
ratuur in °C
GN-
container
Rosbief, warm
15 160 60 normaal
Rosbief, koud 15 160 54 normaal
Lendenbief-
stuk, middel
230 7 – 9 55 geëmailleerd
Biefstuk,
middel
230 7 – 9 55 geëmailleerd
Rundergebraad 20 130 10 85 normaal
2
e
stap 20 170 82
Runderrollade
20 170 50 – 70 normaal
Gekookt
rundvlees
100 125 90 85 – 90 normaal
Kalfsvlees
Voedings-
middel
Luchtvoch-
tigheid in de
ovenkamer
in %
Temperatuur
van de
ovenkamer in
°C
Tijd
in min
Kerntempe-
ratuur in °C
GN-
container
Kalfsfilet aan
een stuk
230 68 geëmailleerd
Kalfs-
medaillon
230 6 – 10 geëmailleerd
Kalfszadel 10 170 – 180 40 72 geëmailleerd
Kalfskotelet
230 12 – 15 geëmailleerd
Kalfsbouten
100 130 10 normaal
2e stap
20 160 – 180 70 – 90
Kalfsgebraad
100 130 10 normaal
2e stap 20 160 – 180 20 78
Gebraden
kalsfborst
100 130 10 normaal
2e stap
20 160 – 180 80 – 120 78 normaal