Operation Manual

conseils de conservation
produits congelés
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plats cuisinés conservation prétraitement du préparation du
en mois produit produit
viandes rôties Les plats de viande sont préparés et Dégelez et réchauffez les
(porc, veau, gibier) 1 à 2 cuits de la façon habituelle. La durée plats, repas cuisinés.
roulades 2 à 3 de cuisson doit être plus courte pour Faites recuire les mets
goulasch 1 à 2 tne pas que la viande se défasse rôtis dans de la graisse.
hâché rôti 1 à 2 Evitez le caillage des veloutés et Recuire les pommes de
ragout 1 à 2 sauces au moment de la congélation terre sautées dans une
soupes (repas) 2 à 3 Mixez-les 1 à 2 minutes pendant bonne couche de graisse.
boulettes de pommes qu’ils sont encore chauds.
de terre, petits pains
ou farine 2 à 3
frites 2 à 3
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conseils de conservation
produits congelés
produit conservation prétraitement préparation
surgelé en mois du produit du produit
truite 2 à 4 Le poisson prêt à être cuit ou frit Les poissons de petite taille
tanche 2 à 3 peut être surgelé. Retirez d’abord ne doivent pas ëtre
carpe 1 à 2 les écailles et l’intérieur du poisson décongelés mais panés
filet de poisson 2 à 4 avant de l’emballer. Faites les encore congelés et passés
portions que vous désirez. à la poêle, ou seulement
être cuits.
fraises, framboises 8 à 12 Triez les fruits tout de suite après les Dégelez les fruits à tempé-
mûres, groseilles 8 à 12 avoir achetés ou cueillis. Lavez-les et rature ambiante dans leur
myrtilles 8 à 12 préparez-les comme pour des conser- emballage ou un récipient
compote de pomme 8 à 12 ves. Blanchissez les pommes 2 à 3 fermé.
prunes 8 à 12 minutes après les avoir épluchées
pêches 8 à 12 et coupées en morceaux. Surgelez les
cerises 8 à 12 baies sans sucre. Couvrir les autres
fruits d’un sirop avec 40% de sucre.
gâteaux et tartes aux Faîtes refroidir les gateaux et tartes Passer au four les petits
fruits 3 à 4 et emballez-les avant de les surgeler. pains et les bouchées 4 à
tarte à la crème 2 à 3 Ne glacez pas les gateaux avant 10 minutes, décongeler les
biscuits en pâte levée de les surgeler. Le sucre glace gâteaux, les tartes etc. à
et en pâte sablée 5 à 6 pourrait coller. température ambiante.
pâte feuilletée, petits
gâteaux en pâte
feuilletée 1 à 3
pain 2 à 3
petits pains jusqu' à 4 jours
crème, crème fouettée 1 à 3 Congelez le fromage blanc avec ou Dégelez tous les produits
crème glaçée 1 à 3 sans ajout (fruit, pulpe). laitiers (aussi les oeufs), à
beurre jusqu' à 1 Ne mélangez pas d’oignons ou d’écha- l’exception de la crème
fromage blanc 4 à 6 lottes avec du fromage blanc. glacée, à température
jaune d'oeuf 1 à 6 Mélangez bien les jaunes ou blancs ambiante.
blanc d'oeuf 1 à 6 d’oeufs et passez-les au tamis fin.
produit
conservation blanchiment prétraitement préparation
surgelé en mois (en minutes) du produit du produit
chou fleur 9 à 12 à 3 Traitez les légumes tout de Cuisez les légumes à l'eau.
chou vert 9 à 12 2 à 2,5 suite après les avoir achetés La durée de cuisson est la
choux de Bruxelles 9 à 12 3 à 4 ou récoltés. Préparez-les moitié ou le tiers de la cuisson
chou frisé 9 à 12 2 à 3 et blanchissez-les comme des légumes frais. Retirez
chou-rave 9 à 12 3 il faut en respectant les les concombres et tomates de
epinards en branche 9 à 12 1,5 à 2 durées indiquées dans ce leurs sachets de congélation
asperges 9 à 12 2 à 4 tableau! et dégelez-les à température
haricots verts, ambiante dans un récipient
petites pois 9 à 12 2,5 à 3 fermé. Préparez le chou-fleur
con-combres jusqu'à 6 – immédiatement sinon il
chou doit rouge 9 à 12 2 à 3 devient amer.
carottes 9 à 12 2 à 3
tomates à 6 –