Operation Manual

DE 21
VERWENDUNG
Dampf-Funktion
Dampfgaren
Gesund und natürlich – mit Dampfgaren behalten die Speisen ihr
Aroma und ihren Geschmack. Es werden bei dieser Garmethode
keine Gerüche freigesetzt. Sie müssen dem Wasser kein Salz oder
zusätzliche Gewürze hinzufügen.
Anmerkung: Nach jeder Verwendung der Dampf-Funktion wird das
Wassersystem geleert. Dabei sind Geräusche zu hören. Dies gehört
zum normalen Betrieb eines Dampfofens!
Vorteile des Dampfgarens
• Dampfgaren (Schmoren, Garen, Braten) beginnt, bevor die
Temperatur im Ofen 100 °C erreicht hat.
• Bei niedrigeren Temperaturen ist auch langsames Garen (Schmoren,
Garen, Braten) möglich. Es stellt eine gesunde Art der Zubereitung
dar – Vitamine und Mineralien bleiben erhalten, da sich nur ein
kleiner Teil davon im heißen Dampf der Speise auflöst.
• Während des Dampfgarens muss kein Fett hinzugefügt werden.
• Der Dampf bewahrt den Geschmack der Speise.
• Es verbreitet sich kein Geruch oder Geschmack, sodass Fleisch
oder Fisch gemeinsam mit Gemüse gegart werden können.
• Der Dampf eignet sich auch für das Blanchieren, Auftauen und
Aufwärmen oder Warmhalten einer Speise.
Vakuumgaren
Verwendung der Vakuumgaren-Dampf-Funktion:
• Vakuumieren
▷ Vakuumieren Sie zuerst die Speise mit der ATAG-
Vakuumschublade in Plastik. Dieses Verfahren zieht den größten
Teil der Luft aus dem Plastiksack. Der Sack bewahrt während
des Garprozesses die Nährstoffe und den Geschmack. Auf diese
Weise wird die Speise saftiger, weicher und geschmacksintensiver.
• Vakuumgaren
▷ Garen Sie mit dem Vakuumgaren-Dampfmodus in Ihrem Ofen
das Gericht mit der richtigen Temperatur und Zeit (siehe Kapitel
„Dampftabellen“).
▷ Die meisten Speisen können noch einige Stunden länger auf
Serviertemperatur gehalten werden (rund 60 °C), wodurch das
Koordinieren der Abläufe in der Küche sehr einfach wird: Sie
holen die Speise einfach dann aus dem Ofen, wenn Sie sie
benötigen.