Owner's Manual

29FONCTIONNEMENT
FRANÇAIS
Un guide pour la préparation du kimchi
•
La première étape de la fermentation du kimchi est le
saumurage.
Leselréagitaveclesenzymesprésentesdanslechou
pourdécomposerlesprotéinesetcommencerla
fermentationimmédiatement.Ceprocessussepoursuit,
mêmeàbassetempérature.Autrefois,lekimchi
fermentaitlentementsousl’inuencedestempératures
froidesdel’hiver.
•
Le goût du kimchi dépend aussi de l’assaisonnement
utilisé.
Lesassaisonnementstypiquescomprennentl’oignon
vert,l’ail,legingembre,lepoissonsaléetlapoudrede
chili.Lacombinaisondesépiceschoisiesdéterminele
goûtdukimchi.
•
Les taux de fermentation du kimchi
L’ajoutd’unegrandequantitéd’ail,defruitsdemer,
d’oignons,depoudredechili,deconcombreoud’oignons
vertsfaitfermenterlekimchiplusrapidement.L’ajout
d’huîtressalées,decrevettessaléesoudesaucekaki
accélèredramatiquementlafermentation.D’autrepart,
l’ajoutdepoireaux,demoutardeoudeginsengralentitla
fermentation.
•
La fermentation du kimchi commence aussitôt qu’il
est préparé.
Lecontactavecl’airvarendrelekimchiaigre.Silekimchi
n’estpasrecouvertdesauceous’ilesttroppeusalé,une
necouchedelevurevaseformeràsasurface.
Évitezqueleslégumessoientencontactavecl’airenles
recouvrantdesauce,enplaçantlekimchidansunsacen
plastiqueouenlecouvrantd’unepelliculedeplastique.
•
Comment la température inuence la préparation du
kimchi
Latempératureinuenceletauxdefermentationdu
kimchi.Lorsquevouspréparezdukimchidanslebutde
lestockeràlongterme,maintenezlatempérature
au-dessousde50°F(10°C).
•
Stockage à long terme du kimchi
Commelefromage,lekimchiestunorganismevivantqui
vachangerauldutemps.Pourgarderlekimchifrais
pendantlongtemps,augmentezlateneurenselet
stockez-leàbassetempérature,soitauxalentoursde
32°F(0°C).
Pesezsurleslégumesanqu’ilssoientbienrecouverts
desauceetcouvrezlecontenantd’unepelliculede
plastiqueoud’unecouchedefeuillesdechoupour
protégerlekimchidel’airetconserverlafraîcheurdu
kimchipluslongtemps.
•
Le choix du bon chou pour le kimchi
Ilyaplusieurstypesdechouxofferts.Pourlekimchi,
choisissezunchoudetaillemoyennequiestarrondi
plutôtquelongetmince.
Lesfeuillesintérieuresdoiventêtredoucesetpluspâles
quelesfeuillesextérieures.Lesfeuillesextérieures
doiventêtremincesetd’unvertclair.
•
Le choix des radis pour le kimchi
Ilyabeaucoupdetypesdekimchiauxradis,etdifférents
radissontutiliséspourdifférentstypesdekimchi.
Pourlekimchiauxradis,utilisezdesradiscoréensquiont
unetêtevertpâleetdesfeuillesbienréparties.
Pourlekimchiauxchonggak(jeunesradis),utilisezdes
radisdeSéoulquiontunebaserondeetépaisse.
Pourlekkakdugi(kimchiauxradiscoupésencubes),
essayezdetrouverdesradisavecunetêteblancheplutôt
queverte.
Pourledongchimi,utilisezdesradisàfeuillestendreset
àtêteblancheplutôtqueverte.