Operation Manual

58
CUISSON DANS LE FOUR – CONSEILS PRATIQUES
Cuissons
● ilestrecommandéd’utiliserlesplatsfournisaveclacousinièrepourlacuissondes
pâtisseries,
● lescuissonspeuventêtreaussieffectuéesdanslesmoulesdisponiblessurlemarché
(ilfautlesposersurlagrille),

● iln’estpasrecommandéd’utiliserlesmoulesàsurfaceclaireetbrillanteenmode
decuissonconventionnelle(chaleurdevoûte+desole),aveccetypedesmoules,
lesplatsrisquentdenepasêtreassezcuitsendessous,
● vousutilisezlafonctiondelachaleurtournante,lepréchauffagedufourn’estpas
nécessaire,encequiconcernelesautresmodesdecuisson,ilfautpréchaufferle
fouravantd’ymettreleplat,
● avantdesortirunepâtisseriedufour,vériezlaqualitédelacuissonàl’aided’une
baguetteenbois(silapâtisserieestprête,labaguettedoitenressortirpropreest
sèche),
● ilestrecommandédelaisserlacuissonaufourpendantenviron5minutesaprès
avoirarrêtélefour,
● sivousutilisezlafonctiondelachaleurtournante,lestempératuresdecuissonsont
d’habitudede20–30degrésplusbassesquependantlemodedecuissonconven-
tionnel(aveclachaleurdevoûteetdesole),
● lesparamètresdescuissonsdanslestableauxsontindiquésàtitred’exempleet
peuventêtremodiésselonl’expérienceetlesgoûtsculinairesdel’utilisateur,
● silesinformationspréciséesdanslesrecettesdiffèrentconsidérablementdesvaleurs
indiquéesdanslanoticed’utilisation,veillezsuivrelesconsignesdelanotice.

● lesviandesdontlepoidsexcède1kgdoiventêtrepréparéesdanslefour,ilestrecom-
mandédepréparerlesmorceauxpluspetitssurlesbrûleursgazdelacuisinière,
● utilisezlesrécipientsrésistantsàlachaleurpourlerôtissage,lespoignéesdeces
récipientsdoiventêtreégalementrésistantesauxhautestempératures,
● sivousutilisezlesgrillespourlerôtissage,placezleplatàrôtissageavecunepetite
quantitéd’eauauniveauleplusbas,
● aumoinsunefoispendantlacuisson,tournezlaviande,nappez-laavecdujusou
del’eauchaudeetsalée(n’ajoutezpasd’eaufroidedansleplat).