Operation Manual

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TABLEAU 1A : Pâtisseries
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80
150
150
150
150
150
150
150
60-70
65-70
60-70
25-35
40-45
30-45
40-55
30-40

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Meringues
Kouglof
Kouglof levé
Gâteau d’anniversaire
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Gâteau levé
Pâte brisée
Gâteau aux fruits
Génoise
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 les viandes dont le poids excède 1 kg doivent être préparées dans le four, il est recom-
mandé de préparer les morceaux plus petits sur les brûleurs gaz de la cuisinière,
 utilisez les récipients résistants à la chaleur pour le rôtissage, les poignées de ces
récipients doivent être également résistantes aux hautes températures,
 si vous utilisez les grilles pour le rôtissage, placez le plat à rôtissage avec une petite
quantité d’eau au niveau le plus bas,
 au moins une fois pendant la cuisson, tournez la viande, nappez-la avec du jus ou
de l’eau chaude et salée (n’ajoutez pas d’eau froide dans le plat).
CUISSON DANS LE FOUR – CONSEILS PRATIQUES