Manual

Problernas de Homeado Cornunes
Esdificilajustarsea unhomonuevo,especialmentecuandose haceuncambioa unhomodeconvecci6n.Si ustedcomienzaa observarproblemas
deconsistencia,consultelatablasiguienteparaposiblessoluciones.
Problema
Pastelesdesequilibrados
(horneadosirregularmente)
Pasteles,galletas,bizcochos
demasiadodoradosen la
parteinferioro superior
Lospaysnose doran
Lospastelesquedancrudos
enel centro
Lospastelesse bajan
Encogimientoexcesivo
Lospastelesquedanaltos
enel centro
Causa
Losmoldesse est_.ntocandoo est_.ntocandolas paredes
delhomo.
El batidofuecolocadoenformairregularenel molde.
Usoincorrectodelpapelde aluminio.
El homonoest,.nivelado.
El homonofue precalentado.
Losmoldesse estantocandoo estantocandolas paredes
delhomo.
Seusaronmoldesdevidrio,obscuros,torcidoso metalicosde
acaboopaco
Usoincorrectodelpapelde aluminio.
Temperaturadelhomodemasiadoalta.
Seusaronmoldesde metalbrillantes.
Temperaturademasiadobaja.
Temperaturademasiadoalta.
MoldedemasiadopequeSo.
Sehome6durantetiempocorto.
El moldenoqued6centradoen elhomo.
Demasiadamantequillao az@ar.
Demasiadoo pocoliquido.
Temperaturademasiadobaja.
PolvodehornearaSejoo pocacantidad.
MoldedemasiadopequeSo.
Lapuertadelhomose abri6confrecuencia(paraver).
Horneadoinsuficiente.
Muypocalevadura.
Semezcl6el batidodurantemuchotiempo.
Moldedemasiadogrande.
Temperaturadelhomodemasiadoalta.
Sehome6durantemuchotiempo.
Temperaturasdemasiadoaltas.
Semezcl6demasiado.
Seus6demasiadaharina.
Losmoldesse est_.ntocandoo est_.ntocandolas paredesdel
homo.
Notas Sobre el
Horneado:
* Pruebe los pasteles para ver si est_.n
cocidos. Debidoa las variacionesen los
diversos hornos, es mejor probar para
conseguirlaconsistenciaapropiadaen vez
de confiarsolamenteen el tiempoyen la
aparienciavisualcomounindicador.
* Losproblemasdelpastelpuedenestarenla
mezcladelbatido.Sise mezclademasiado
se puederomperla estructuradel pastely
ocasionarencogimientoexcesivo.Si no se
mezcla Io suficiente puede resultar en
pastelescongrumosquenopuedenquedar
bien cocinados. Todos los ingredientes
debenestara temperaturaambiente- no
reciensacadosdelrefrigerador.Asegurese
de seguir las instruccionesde la receta
respectoacuantotiempodebemezclarseel
batido.
Dejeenfriar el pastelen el moldeen una
parrJlladurante10minutosantesdesacarlo
delmolde. Lospastelesmasgrandes(m_.s
de 35 cm [14 pulgadas] de di_.metro)
puedenIlevarhasta15minutos.Siel pastel
se haenfriadodemasiado,vuelvaa calentar
el homo a 1210C (2500F) pot unospocos
minutos.
Aseguresedeseguirlasinstruccionesdela
receta y usar mantequilla o margarina
cuandose indique. Si se usa un sustituto
de poco contenidode grasa puedeafectar
negativamenteel resultadode unareceta.
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