Manual

Indicaciones para Asar Carnes
Loscortestiernostalescomocostillasy Iomose cocinanmejormediantemetodosdecalorseco,talescomocuandose asan.
ParaAsar:
1. Calienteel homoa latemperaturadeseada.
2. Coloquelacamedirectamentedel refrigeradorcon elladode lagrasahaciaarribaenunabandejano met_lica baja.
3. Coloqueel asadoen homocombinado.
4. Retireel asadoy verifiquela temperaturainternacon un termSmetroparacarne. NO coloqueel asado dentrodel homo combinadocon el
termSmetro.
5. ElasadoestAhechocuandolatemperaturainternaes2,7oC (50F)inferiora la temperaturafinaldeseada.
6. Transfierael asadoa unatabladetrinchary cubraloflojamenteconpapeldealuminioduranteaproximadamente15minutos.
CortedeCame
OARNEDERES
Cuadrilsin hueso
VueltadeIomo
Peceto
Lomo
Costilla
Filetede costilla
OARNEDECERDO
Lomo,con hueso
Filetede costilla,sin hueso
Lomo
JamSncon hueso,cocinar
antesde comer
TemperaturaInterna
Recomendada
Muycrudo 54° C (130° F)
Crudo 60°C (140° F)
Semicrudo 63° C (145° F)
A medioasar 71° C (160oF)
Bienasado 77°C (170oF)
Muybienasado 820C (180oF)
Todalacamede cerdodebeset
cocinada a una temperatura
internade per Io menos71° C
(160o) F para reducir la
probabilidadde triquinosisy de
otrasintoxicacionesalimenticias.
Tempuratura
delHomo
1630C (3250F)
1630C (3250F)
163° C (3250F)
2180C (425° F)
1630C (325° F)
177° C (3500F)
177° C (350° F)
177° C (3500F)
2320C (4500F)
1630C (325° F)
Peso
(kg[libras])
1,8a 2,7 kg(4 a 6 libras)
1,6a 1,8 kg (3½a 4 libras)
1,8a 2,7 kg(4 a 6 libras)
0,9 a 1,4 kg(2 a 3 libras)
1,8a 2,7 kg(4 a 6 libras)
1,8a 2,7 kg(4 a 6 libras)
2,7 a 3,6 kg(6 a 8 libras)
1,8a 2,7 kg(4 a 6 libras)
1,4a 2,3 kg(3 a 5 libras)
0,9 a 1,8 kg(2 a 4 libras)
0,45a 0,9kg (½a 1libras)
3,2 a 3.6 kg(7 a 8 libras)
TiempodeCoccion
Alproximaclo(minutos)
25a 30
30a 40
20a 30
35a 45
45a 60
26a 42
23a 35
18a24
20minutos
porlibra
(0,45kg)
OORDERO
Paleta
Filetede costilla
Costillarparacorona,no relleno
Loimo
163° C (3250F)
Semicrudo 66° C(150° F) 191° C(3750F)
A medioasar 71° C (1600F) 191° C (3750F)
Bienasado 77° C(1700F) 163° C(3250F)
Pierna,estilofranceso 163° C (3250F)
mediopernil (325a 3500F)
OARNEDEAVE(sin rellenar)
Cap6n
Gallinasde Cornualles,enteras
Pato,entero
Ganso,entero
False.n,entero
Codorniz,entera
Pavo
Para reducir el riesgo de
intoxicaci6nalimenticia,la came
deave debeser cocinadaa una
temperaturainterna de 820 C
163a 1770C
(325a 3500F)
163a 177° C
(325a 3500F)
163a 177° C
(325a 3500F)
163a 177° C
(180° F). (325a 3500F)
163a 177° C
(325a 3500F)
163a 177° C
(325a 3500F)
1630C (325°
1,6a 2,7 kg (3½a 6 libras)
0,68a 1,1kg (1½a 2½libras)
0,9 a 1,4 kg(2 a 3 libras)
0,57a0,8 kg (lY4a 1_4libras)
2,3 a 3,2 kg(5 a 7 libras)
3,2 a 4,1 kg(7 a 9 libras)
1,8a 3,6 kg(4 a 8 libras)
0,57a 0,68 kg(11/4a 11/2libras)
0,9 kg (2 libras)
35a 40
30a 35
25ta 30
45a 55
15a20
20a 25
20 a30 min/libra
(0,45kg)
50a 60 mintotal
18a20 min/libra
(0,45kg)
20 a25 min/libra
(0,45kg)
30 rain/libra
(0,45kg)
20minau total
F) 3,6a 7,2 kg (8 a 16libras) 31/2a 5½horas
Todoslostiemposy temperaturasrecomendadasson proporcionadasporel USDA,el Consejodela Industriade laCamede Res,el Consejo
Nacionalde ProductoresdeCamede Cerdoy el Consejode laIndustriaOvejeraAmericana.
75