Manual

" C "
erenclas ara OClnar
Informacion Bfisica
sobre la Came
Para preguntasespedficas respecto a la
preparad6n,manipulad6no almacenamiento
de la came, p6ngase en contacto con el
Departamento de Agdcultura de los
Estados Unidos(USDA)Ilamandoa la linea
directa para Meat & Poultry al (800) 535-
4555.
Sugerencias para la
Manipulacion
. Cuandocomprecame, col6quelaen una
bolsa de plAsticoseparada para que no
goteeotrosalimentos.
. Descongelelas carnes congeladasen el
refrigeradoro atemperaturaambiente.
. Mantengalacamefria y cubiertahastaque
seahoradecocinarla.
, LAveselas manoscon agua tibia y jabSn
antes y despues de manipularcame o
huevoscrudos.
. Lave bien cualquiersuperficieo utensilio
que hayasido tocadocon la came o los
huevoscrudos.
. No coloque came cocinadaen el mismo
platodondebahiadejadocamecruda.
Sugerencias para
Cocinar
. Deje la came alifiada en el refrigerador.
Descarteelalifiosobrantequehayaestado
encontactoconlacame.
. Useun term6metroparacames resistente
al microondas.
. Cocinela came a la temperaturainterna
recomendadaperel USDA.
. Cuandorecalientealimentos,calientea una
temperaturainternade perIo menos740C
(1650F).
. Cuandococinecarnes,delasvueltaper Io
menosunavez.
Almacenamiento
Seguro
. Una vez trinchada,refrigerela porci6nno
usadainmediatamente.
. Cuando sirva las comidas mantenga
calientes los alimentos calientes y
mantengafrioslos alimentosfrios.
. Separe los alimentos cocinados en
pordones pequefiaspara que se enfrien
m_.sr_.pido.
. No guardeen el refrigeradorcame molida
cocinadao comidasque contengancame
molida per m_.s de 3 o 4 dias en el
refrigerador.
. Nodejequelosjugosde lacamecocinada
o cruda tenga contactocon los alimentos
listos para comer tales como frutas o
vegetales.
Ablandamiento
Una de las manerasde ablandarla camees
brasearlos cortes menosblandos.Antesde
cocinar,usted puede golpear,cortar en cubos,
marinar o usar ablandadores de carnes
preparados comercialmente. Usted luego
puedeusar un metodoseco paracocinarla
came.
. Las madnadas son liquidos acidostales
como vino, productoscitricos o vinagre.
Las marinadasablandanlas fibras de la
came pero solamente penetran
aproximadamenteuncuartode pulgadaen
el interiorde la came. No marinela came
permasde 24horas.
• AIgolpearlacameconunmazopesadode
metal rompe los tejidos conectorespara
ablandarlacame.
Elcortedelacameencubos rompem_.sla
estructurade la came que golpearla. Los
cortesen cubose hacenenel mes6nde la
came.
Los ablandadores comerciales son
primordialmenteenzimasquetrabajanenla
parte exterior a una profundidadde un
cuartode pulgadaen un corte de carne.
Aseguresede seguir las instruccionesdel
fabricante.
Uso de un Termometro
para Came
Cuando use un term6metro para came,
recuerdeinsertarloen un leveangulo,en la
partemasgruesadelacame,lejosdelagrasa
y delhueso.Lacamesedebesacardelhomo
cuando la temperaturaes 50 F inferiora la
temperaturafinal deseada. Cuandola came
esta reposandoantes de trincharla,seguira
cocinandoseinternamente,elevandoper si
mismalos 2,70C (50F)finales.
Term&netro paraCame
. Evita tenet que adivinarcuandola came
llegaal t&minode cocci6ndeseado.
. Ayudaa reducir el riesgode intoxicaci6n
alimenticia.
TermbrnetroResistenteal Homo
(modode conveccidnsolamente)
. Este term6metroque se inserta antesde
quela camesea colocadaen el homo,se
deja con la came cuando se esta
cocinando.
. La temperatura interna se elevar_.
lentamente a medida que la came se
cocina.
, NOuseunterm6metrodemetalenel homo
en el modo COMBINADOo en el modo
MICROONDAS.
Term6metrode LecturaInstant_nea
, Aunque no resistentes al homo, estos
term6metrosson colocadosen la came
cuandose hasacadodelhomo.
* Aunque los fiempos pueden variar,
normalmentese despliegaunatemperatura
exactadentrodeunoo dosminutos.
. Cuando use un term6metro de lectura
instant_.nea,limpieel term6metroconagua
tibiaconjab6nentrecadalectura.
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