Manual
Conseils de Cuisson (suite)
Directives pour la r6tisserie
Lesmeilleuresmethodesdecuissonpourles coupestendrescommeles Iongeset lesc6tessont&chaleurseche,commela r6tisserie.
Pourr6tir:
.
2.
3.
4.
5.
6.
Fairechaufferlefour&la temperaturedesiree.
Sortirle r6tidu refrigerateuret le placerimmediatementdansunplatpeuprofondet non-m_tallique,lec6tegrasverslehaut.
Placerle r6tidansle fourcombin&
Retirerle r6tiet verifierlatemperatureinterneavecunthermometre&viande.NE PASplacerler6ti danslefourcombineaveclethermometre.
Ler6tiestpr6t Iorsquela temperatureestinferieurede2,70C (50F)&la temperaturefinaledesiree.
Placerle r6tisur uneplanche&decouperet recouvriravecunefeuilled'aluminium,en laissantunevent,pendantenviron15minutes.
Coupedeviande
BOEUF
R6tidecrouperoul&sansos
R6tidepointe
R6tidenoixderonde
R6tidefilet
R6tidec6tes
R6tidefaux-filet
PORC
R6tideIonge,avecos
R6tidec6tes,sansos
Filet
Jambonavecos,&cuire
avantconsommation
AGNEAU
Epaule
Carred'agneau
Couronned'agneau
R6tideIonge
Temperatureinterne
reoommandee
Tressaignant 540C (1300F)
Saignant 600C (1400F)
A demi-saignant63oC (145oF)
,&,point 710C (1600F)
Biencuit 770C (170oF)
Tresbiencuit 820C (180oF)
Toujours faire cuire le porc
jusqu'&unetemperatureinterne
minimum de 710 C (160o F)
pour reduire le risque de
trichinose et autres maladies
d'originealimentaire.
demi-saignant660C (1500F)
A point 710C (1600F)
Biencult 770C (1700F)
Temperature
dufour
1630C (3250F)
1630C (3250F)
1630C (3250F)
2180C (4250F)
1630C (3250F)
1770C (3500F)
1770C (3500F)
1770C (3500F)
2320C (4500F)
1630C (3250F)
1630C (3250F)
1910C (3750F)
1910C (3750F)
1630C (3250F)
Poids
(kg[Ib])
1,8&2,7kg (4&6Ib)
1,6a 1,8kg(3Y2a4 Ib)
1,8&2,7kg (4a 6Ib)
0,9a 1,4kg (2a 3Ib)
1,8a2,7kg (4a 6Ib)
1,8a2,7kg (4a 6Ib)
2,7a 3,6kg (6&8Ib)
1,8a2,7kg (4a 6Ib)
1,4&2,3kg (3&5Ib)
0,9&1,8kg (2&4Ib)
0,45&0,9kg(_ &1Ib)
3,2a 3.6kg (7a 8Ib)
1,6a 2,7kg(3Y2&6 Ib)
0,68&1,1kg (11/2a 21AIb)
0,9&1,4kg (2&3Ib)
0,57a 0,8kg (1_/4a 1_4Ib)
Tempsdecuisson
approximatif
(minutes)
25 a 30
30 a 40
20 a 30
35 & 45
45 a 60
26 & 42
23 & 35
18a24
20minutes
parIb (0,45kg)
35 a 40
30 a 35
25 a 30
45 a 55
Gigota mancheoubasdegigot
VOLAILLE(nonfarcie)
Chapon
PoulettesdeCornouailles,entieres
Pour reduire le risque de
maladiesd'originealimentaire,
1630C (3250F)
163-1770C (325-3500F)
163-1770C (325-3500F)
2,3&3,2kg (5&7Ib)
3,2&4,1kg (7&9Ib)
1,8&3,6kg (4&8Ib)
0,57&0,68kg(lY4&lY_Ib'
15a20
20 & 25
20&30mn/Ib(0,45kg)
50a 60mnautotal
Canard,entier
Oie,entiere
Faisan,entier
Cailles,entieres
Dinde
toujours faire cuire le poulet
jusqu'& une temperature
interne minimum de 820 C
(1800F).
163-1770C (325-3500F)
163-1770C (325-3500F)
163-1770C (325-3500F)
163-1770C (325-3500F)
1630C (3250F)
0,9kg(2Ib)
3,6&7,2kg(8&16Ib)
18a20mn/Ib(0,45kg)
20&25mn/Ib(0,45kg)
30mn/Ib(0,45kg)
20mnautotal
3_Aa5Y_heures
Touteslesdureeset les temperaturesrecommandeessontfourniespar I'USDA,le BeefIndustryCouncil,le NationalPorkProducer'sCouncil,et le
AmericanSheepIndustryCouncil.
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